路建平

黄土高原腹地，山大沟深、气候寒凉而干旱，莜麦却宛如一位坚韧的斗士，找到了属于自己的天地。背阴的山坡地，成了它扎根生长的乐土，一茬茬莜麦在那里顽强生长，生机勃勃。

莜麦，这一耐寒耐旱的农作物，其生命虽短暂，却在有限的时光里绽放出了璀璨的光芒；其种植过程简约，无须精心照料，便能成活，且产量丰饶，以丰硕之姿回馈大地的滋养。在众多杂粮中，莜麦脂肪、蛋白质、铁、纤维等营养成分含量丰富。

提及莜麦，我与它之间似乎有着一条无形的纽带，牵系半生缘分。幼时，每当肠胃不适时，母亲总会炒一把莜麦递到我跟前。那炒熟的莜麦，香气四溢，细品慢嚼，仿佛有一种神奇的魔力，能驱散身体的不适，悄然调理肠胃，使人感到舒适。

在往后的岁月里，莜麦自然而然成了我味蕾上的挚爱。即便长大成人，忙碌的生活使得品尝莜麦面的机会渐少，但每次偶然相遇，我总会毫不犹豫地买下一些，怀揣着眷恋与欣喜带回家中，重温那份久违而熟悉的味道。最让我感到暖心的是，家乡人进城办事，总会为我捎来莜麦面，那是来自故土的深情厚谊，是无论身处多远都无法割舍的牵挂。

小时候，家中孩子围坐一堂，若被问起最爱吃的食物是什么，我们几个必定异口同声地回答：“甜醅子！”

我家制作的甜醅子，食材只有莜麦。

母亲制作的甜醅子，那独特的味道，是沁入心底的眷恋。制作时，母亲总是先将莜麦淘洗干净，再均匀地摊开晾晒，直至每一粒莜麦都被阳光亲吻，染上金黄。随后，她会将晒干的莜麦装入麻袋，扎紧袋口，放在干净的地上。接着，母亲双脚站定，在麻袋上反复用力踩踏，口中轻声说道：“这叫去芒刺。”莜麦颗粒两端，藏着细小如针的芒刺，不仅无法入口，还会影响口感。唯有通过这般用力搓揉，让芒刺在相互挤压下脱落，再用簸箕仔细分离，才能成就美味的第一步。这看似简单的工序，实则暗藏玄机，是姥姥传给母亲的独门绝技，也是我家甜醅子称霸味蕾的秘诀。倘若图省事省去了这一关键环节，制作出的甜醅子，味道便大打折扣。

家乡还有一道令人回味无穷的美食——莜豆面搅团，由莜麦面与扁豆面按照一定比例搅拌均匀，精心烹制而成。三伏天里，骄阳似火，酷热难耐，此时若能咥一碗莜豆面搅团，再拌上一个蒜泥茄子，炒一盘家常土豆丝，坐在阴凉处，慢慢享用，那滋味，仿佛让燥热瞬间消散，人生的惬意与满足感油然而生。

如今，随着健康饮食的理念深入人心，优质杂粮莜麦也迎来了属于自己的春天。它的食用范围愈发广泛，吃法更是花样百出。每一种吃法背后，都藏着一段故事、一种创意，既是人们对莜麦认识不断深化的见证，也是传承与创新美食文化的智慧结晶。