李金辉

惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气。《月令七十二候集解》曰：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫而惊出走矣。”意谓春雷响，蛰虫出，万物长。惊蛰时节，天气回暖，桃花、杏花、樱花等竞相开放，大自然呈现出生机盎然的景象。

防风保暖 动能生阳

惊蛰时节，气温变化较大，时有“倒春寒”。春季多风，中医认为，“风为百病之长”。此时，头部、腰腹、背部等人体阳气聚集的部位易受到侵袭。因此，中老年人应注意防风保暖，不要因为气温回升而过早减衣，适当“春捂”，以合“春夏养阳”之道。

中医认为，“动能生阳”。春天适合运动，中老年朋友可在家练练拉筋、八段锦、太极拳、瑜伽等温和的运动，不宜过度运动。

少酸多甘 助益脾气

惊蛰时节，人体肝阳之气顺应时节而继续上升，阴血相对不足。在饮食上，应顺应阳气升发，助益脾气，令五脏平和。

调和五味，少酸多甘 春季属肝，惊蛰时节，肝阳上升，肝旺脾弱。酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的升发和肝气的疏泄，还易伤脾胃，所以此时要少吃酸味食物。人们可适量多食辛甘发散之品，如糯米、黑米、山药、红枣、桂圆、栗子等甘味食物，以补脾气，脾脏强健，亦可滋养肝气。此外，葱、生姜、韭菜、蒜苗等性温味辛的食物也很适合在惊蛰时节食用。

调和阴阳，清补五脏 惊蛰时节，饮食应顺肝性，助益脾气，令五脏阴阳平和。此时宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少吃动物脂肪类食物，以促进新陈代谢和肠胃蠕动，如春笋、芹菜、菠菜、萝卜、油菜等。喝汤粥有助于滋肾阴、潜肝阳、清心火、去肺热，避免肝气升发过度，莲藕排骨汤、百合莲子汤等都很适合在此时食用。

在此推荐“一道菜”——春笋火腿汤。

原料：春笋、火腿各适量。

做法：将春笋剥皮，清洗干净，春笋、火腿分别切片。春笋焯水后放入砂锅，放入火腿，加水，中火烧开，小火慢炖半小时，调味出锅。

功效：开胃健脾、增强食欲，宽胸利膈、通肠排便，尤其适合春季肝郁脾虚、肝胃不和、消化不良者食用。

笋有“蔬中第一珍”的美誉。春笋有升发作用，味道清淡鲜嫩，营养丰富，可促进肠道蠕动，助消化、防便秘。