□ 吕沛宛

中医认为，大蒜辛温，色白，归心肺胃大肠经，能通阳散结、行气导滞。

现代研究发现，大蒜有抗菌消炎的作用，对引起呼吸道感染、胃肠道感染的常见病菌如大肠杆菌、白色念珠菌等有抑制作用；能增强免疫力，含有的硫化合物等成分可刺激和调节人体免疫系统；可改善食欲，其独特气味能刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲。还具有一定降血脂、降血压、抗血栓的作用。

此外，做成糖蒜后，口感酸甜嫩爽，许多人一吃就停不下来。

需要注意的是，辛味食物千好却有一弊。中医认为，五味养五脏，辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入肾。《黄帝内经》提到：“味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央”。意思是过食辛味，会使筋脉败坏而松弛，精神也会受到损害。这是因为辛味有发散、行气等作用，过度食用可能导致人体的气耗散太过，进而伤害到筋脉等组织。而肝藏血、主筋，开窍于目，故过食辛味亦多损视力。

因此，花椒、胡椒、芥末、葱、姜、蒜等辛味食物，不宜过食。可以当佐料使用，也可以合理配伍，以减少食材副作用。如大葱蘸酱，葱升散、酱沉降，在升降之间平衡了食物之偏性；酸辣粉，在酸收辛散之间调和食物偏性。

酸味食物有收敛、固涩之功，搭配糖蒜吃刚刚好。不过，辛属金、酸属木，为了防止金克木，同时避免过酸伤脾，建议一次吃不超过一头糖蒜，同时配上三五枚小山楂，也能避免不适。