王屹峰 阮丹浓 林友燕

不吃早餐胆囊很“受伤”

肝脏是制造胆汁的“工厂”，不吃饭时，胆囊负责储存胆汁，并将胆汁浓缩。

胆囊内胆汁经过一夜贮存，胆固醇的饱和度较高。如果不吃早餐，胆囊里贮存时间过久的浓缩胆汁排不出去，胆固醇过饱和进而引起胆固醇沉积，逐渐形成结石。

胆囊里的结石会刺激胆囊内壁。若不及时治疗，结石阻塞胆囊管，会引起胆囊肿大、胆囊血管受压等，同时还会增加细菌感染的风险，一旦感染，就可能引发胆囊炎。

胆囊长期慢性炎症可能诱发胆囊黏膜滋生肿瘤。85%以上的胆囊癌患者都会合并胆囊结石。

吃早餐的时间很重要

不吃早餐会伤胆囊，太晚吃早餐则会影响人们的血糖、血脂及胰岛素水平。

2023年《国际流行病学杂志》刊发的一项覆盖超10万人的研究成果显示，与习惯早晨8时前吃早餐的人相比，9时后吃早餐的人患上2型糖尿病的概率要高59%。葡萄糖耐量和胰岛素敏感性遵循昼夜节律，在早晨达到最大值。如果早餐吃得晚，可能会影响血糖和血脂控制。

什么样的早餐更健康

早餐怎么吃才有营养？早餐最好要包含谷薯类、蔬果类、动物性食物（肉鱼蛋奶）、豆类或坚果这4类食物中的3类及以上。

我们可以对常见的3类早餐组合进行“升级”。

中式早餐：粥﹢包子 此类早餐虽然饱腹感强，但这样吃，优质蛋白质摄入不足，长此以往，容易出现免疫力下降、伤口愈合慢、肌肉含量下降等问题。

建议粥最好选择杂粮粥，例如在大米或小米基础上加入藜麦、燕麦、红豆、豌豆等。包子馅最好荤素搭配。在此基础上再搭配一个芝士什锦沙拉，再来个鸡蛋，营养均衡度可大大提升。

西式早餐：咖啡﹢面包 此类早餐营养单一，钙、维生素、膳食纤维不足，长期吃可能会带来骨质疏松、肠胃不适等问题。

建议咖啡选择不加糖的，可以加些牛奶变成奶咖；面包最好选择不加糖并且脂肪含量较低的，如大列巴、全麦面包等，而奶油面包、牛角包、肉松面包等花样面包最好不选。除了面包，还可以再搭配一个鸡蛋、一份果仁、一份青菜。

大众之选：豆浆﹢油条 这类早餐虽然饱腹感强，但油条油脂含量相对较多，需要控制量。

建议改为一杯豆浆加上半根油条，再来一份蔬菜沙拉和一个鸡蛋。沙拉里除了蔬菜，还可以加玉米粒、红腰豆。加餐时可以再喝一杯酸奶或牛奶。