尚学瑞

中医认为，玉米性平味甘，具有健脾开胃、除湿利尿等功效。现代研究发现，玉米营养丰富，其钙含量与牛奶相当，维生素含量是稻米和小麦的5-10倍，还富含卵磷脂、谷胱甘肽、硒等物质。其中钙可扩张外周血管并利尿，降压效果明显；维生素E、卵磷脂、亚油酸有延缓衰老、降低胆固醇、减轻动脉硬化等作用；胡萝卜素、谷胱甘肽、纤维素、硒、黄体素等能抗癌，并延缓衰老；玉米胚尖及维生素A有增强新陈代谢、美肤抗皱等作用。因此，常食玉米，既能补充营养，又可养生保健。

莲子松仁玉米

取鲜玉米粒400克，剥壳松子仁100克，莲子40克，青椒1个，植物油、香葱、食盐、白糖、味精各适量。玉米粒洗净后，在沸水中煮至八成熟，捞出沥干；莲子用凉水泡软，并煮熟，捞出过凉水后备用；青椒切成小丁状。炒锅烧热，放少许植物油润锅，倒入松子仁，小火翻炒至微变色并出香味，盛出。锅中再倒入植物油，烧热，放入玉米粒、葱花、莲子、青椒丁，大火煸炒均匀，再放入松子仁后炒匀，调入盐、白糖、味精即成。本膳具有健脾益肾、抗衰美颜功效。适宜于老年人及高血压、高脂血症、便秘、食欲不振患者食用。

玉米板栗排骨汤

取排骨250克，玉米棒1根，板栗、红枣各10颗，大葱、生姜片、桂皮、花椒、香菜、料酒、食盐各适量。排骨剁成小块、洗净，玉米棒、大葱洗净切段，板栗洗净去壳。先将排骨、葱、姜及料酒置于炖锅中炖煮1小时，撇弃白沫；放入玉米棒、花椒、桂皮，用小火炖煮30分钟；再放入红枣、板栗，炖煮20分钟。出锅前放入香菜、盐即成。本膳具有抗衰强骨、益气滋阴功效。适宜于年老体弱者及糖尿病、高血压、贫血、骨质疏松症、癌症患者食用。

玉米南瓜粥

取南瓜500克，玉米粉适量，山药100克，杏仁10克。将山药洗净、切块；南瓜去皮切块，放入沸水中，隔水蒸10分钟，压成面糊状；锅内加入适量凉水，将玉米粉、山药、杏仁放入，搅匀，先用大火煮沸，然后改用小火慢熬成粥；再放入南瓜，搅匀，煮5分钟即成。本膳具有补脾开胃、利尿通便功效。适宜于脾虚湿盛体质者及高脂血症、消化不良、燥咳、便秘、小便不利、肾病等患者食用。