玉米最有营养的部位是玉米粒根部的淡黄色小芽，即玉米的胚芽。
玉米胚芽富含维生素、矿物质、膳食纤维、优质脂肪（油酸和亚油酸），以及维生素E、卵磷脂和植物甾醇，有助于延缓衰老、缓解便秘。
所以，吃玉米也是有讲究的，一定要注意吃得“完整”、啃得“干净”，把玉米的胚根和胚芽全都吃进去。
在烹调方法上，可以选择蒸，简单方便，水开后蒸15-20分钟即可。
在食用量上，成人一天吃一根中等大小的玉米就足够了，可食部分净重约130克。肠胃功能较弱的人可适当减少食用量，因为吃太多可能会出现胃胀、反酸等不适。（于 康）