王小英　王倩

许多人因工作繁忙，会一次性在超市采购许多食物，且回到家将食物囫囵塞入冰箱，既不分类存放，更谈不上合理储存，看似充分利用空间，实际上却暗藏隐患——营养损失、口感变差、细菌繁殖等。

及时清理是前提

食用被细菌污染的食物可能引起肠道疾病，而低温环境下绝大多数细菌并不会被杀死，它们只是减缓了生长速度，甚至有些细菌在这种环境里反而能够迅速增长繁殖。因此及时清理冰箱、营造洁净储存环境，是健康合理储存食材的前提。

合理摆放很重要

冰箱不宜塞得太满，它需要足够的循环空间来确保制冷效果。冰箱内部温度分布“前高后低、上高下低”，简单理解就是门内侧置物架处温度较高、内里深处则较低，上层置物架温度较高、下层则较低，因此不同食材摆放的位置也大有讲究。

冰箱门侧置物架内放置一些有包装但开了封、不会在短期内变质的食材，如酱料、奶酪、果汁、蛋类等。上层外侧放置直接入口的熟食及酸奶、甜点等。上层内侧放置剩饭剩菜、包装豆制品等易滋生细菌的食材。下层外侧放置果蔬，内侧则放置没有烹饪熟且需低温保存的食材。

生熟食材要分开摆放、避免交叉，熟食在上、生食在下；可直接食用的熟肉、火腿肠、凉菜等应严格与生食分开，并分别独立包装好。冷冻食材应注意关注生产日期和保质期，冷冻散装食材可分装成小份，每次食用一份，避免反复融冻、增加食品安全风险。此外，隔夜、隔顿的剩饭菜在冰箱存放后，应在食用前再次彻底加热，以杀灭冰箱储存期间增殖的微生物；重复加热不可超过一次。

食物存放常见误区

误区一：绿叶蔬菜密封后放入冰箱。叶类蔬菜密封太严、水分过多，易腐烂变质。绿色蔬菜买回后建议沥干表面水分后装进专用食品袋再放入冰箱，袋子不要密封，保证通气性良好。

误区二：剩饭剩菜、切开的果蔬直接裸露放入冰箱。这样不同食材间容易串味，且易增加细菌交叉污染的风险。剩饭剩菜应凉透后，用保鲜盒等干净容器包好后再放入冰箱；切开的水果应包上干净保鲜膜后放入冰箱。

误区三：鸡蛋先清洗再放入冰箱。蛋壳上有气孔和一层很薄的蛋白质膜，清洗鸡蛋会对其造成破坏，使细菌更易通过气孔进入蛋内，由此反而加速了鸡蛋的变质。