唐仪天

民勤人使用馕坑烤制食物的历史也许并不久远。但是，馕坑作为一种较为原始的土烤箱，在当地依然是实实在在的存在。馕制食品，是一种利用农业生产产生的植物秸秆的热能烤制食物的方法。

馕坑，结构简单，取材容易，土坯和泥巴是构成一座馕坑的主要构件。乡下人用随地可取的土坯垒制出一个一米多长的长方形土箱，箱顶用发旋的方式封顶。有些人家嫌发旋较麻烦，就用钢管或者钢棒作为横梁完成馕坑的封顶，像一个土质的箱子。迎面开口，便于烤制食物时，盛放着食物的馕板出入。馕板用一毫米以上较厚的铁板制成，铁板的一头焊接一个便于抓手的把手。有些人家由于囊板的材质较薄，就把四围卷起边来，以加固它的硬度。馕制食物时，用柴草和秸秆预先把馕坑烧到一定的温度。当温度达到可以把烤制的食物烧熟的程度，再把承载着食品的馕板置入馕坑之中的支撑横梁上，此时，馕坑的墙壁已经烧到发白。然后，让馕坑里的烟统统冒出去。用土坯、炕面，或者铁板封住入口，再用和好的泥巴封住漏气走风的缝隙，最后封住馕坑上预留的烟囱。根据食材的大小确定时间的长短，一般来说，一个小时左右就可以出炉享用了。烤制出的馍馍色泽金黄，皮脆里嫩。馕制的馍馍在夏秋之际，不易发霉生毛，和民勤西瓜搭配食用最为适宜。西瓜的甜爽和馕馍的脆香，有机地结合在一起，成为大漠人家的即食快餐。

馕坑羊肉是应时而生的美味佳肴。民勤羊肉是这一方水土赐予人们的绝佳美味。民勤馕坑羊肉重在预先的腌制过程，羊肉可以卸成大块，也可以是整羊。葱姜蒜是必不可少的佐料，再均匀地撒上配置好的各种粉质香料，反反复复用手抓拌均匀，让每一块肉都饱浸了香料的味道。然后放入馕坑烤制，烤制好的羊肉，皮脆肉嫩，肥而不腻，瘦而不柴，食客的吃相足以用大快朵颐来形容。

吃一顿馕坑羊肉，虽不是家常便饭那样随情随意，但也不会过分地礼仪化。饱饭吃得，饱话说不得，喧哗张扬必定招来老辈人的指责。客人到齐了，打开馕坑，拉出馕板，直接用馕板盛着羊肉端上桌面，粗犷中充满一股盈室的豪气。客人根据自己的喜好，看上哪一块就吃哪一块。肥瘦大小，各取所需。嫩香的羊肉，鲜脆的蒜瓣，不仅仅满口生香，满屋都飘荡着羊肉特有的鲜香。

民勤享有“中国肉羊之乡”美称。馕坑羊肉当是羊肉中的豪华盛宴，久久留存在记忆深处。