师正伟

一入秋，玉米糁子几乎是家乡人家早晚餐桌上必不可少的一道主食。

玉米糁子也叫“苞谷茶”。秋季，玉米收获后，农民精选其中颗粒硕大饱满，色泽金黄者，脱粒、浸水、取皮，晾干粉碎后，再用细筛过滤成小米状，用于熬粥。中医学说，玉米性甘味平，有健脾和胃，利水通淋，益肺宁心之功。《本草推陈》言其：“为健胃剂。煎服亦有利尿之功。”

玉米糁子做法看似简单易行，实则做工精细。记得儿时，母亲熬糁子时，先在尺八铁锅内注水些许，待水烧至40度左右，取一小瓢糁子，捏一小撮碱，和风细雨般，很有节奏地把糁子均匀地撒在锅里，边撒边搅拌，母亲说这样才不会结成疙瘩，熬出的糁子才细腻香甜。

清人曹庭栋在《养生随笔》中总结了古人食粥颐养之道。他认为，煮粥应“先择米，次择水；次火候，次食候”，这也是陇东人熬糁子时最关键的要领，糁子搅拌均匀后，要煨小火，慢慢熬，土话叫“捂锅”，就是让糁子在锅内不断接受锤炼，完全释放天性，逐渐增加黏稠度，直至锅里的玉米糁子翻江倒海，“咕嘟咕嘟”泛起此起彼伏的“鱼眼泡”，香气扑鼻，不断挑逗人的食欲，方可出锅。玉米糁子因个人喜好和口感，可稀可稠。稀的汤米分离，层次分明，如小米般清亮，入口，美不可言；稠的有机融合，浑然一体，袒呈着金黄的诱惑，细嚼，别有风味。

喝玉米糁子的碗，最好是花瓷大碗，不烫手，不黏腻，一碗色泽鲜亮、冒着烟火雾气的玉米粥，如金子般大气华丽，上面飘浮着一层乳汁般的细油，让人馋涎欲滴，胃口大开。会喝粥的人，小心地捧起大碗，凑近脸，嘴嘘嘘地吹吹，厚厚的粥面就皱起一层薄薄的“玉米油”，让人不由得食欲大增。下咽时，会觉得一股细腻香甜的热流从上往下游移，有种如沐春风的温暖。喝毕，回味无穷，那叫一个香啊！难怪郑板桥当年初喝玉米粥后就生出“煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖”的感慨。

在我眼里，玉米糁子把家乡金色的秋天浓缩在碗里，凝结成无法割舍的乡愁和一份绵延淳朴的乡情。