蕨麻是蔷薇科委陵菜属植物，多年生草本。植物整个植株呈粗网状平铺在地面上。它春季发芽，夏季长出众多紫红色的须茎，匍匐地面，伸向四方，节外生根，犹如蛛网。其叶正面深绿，背后如羽毛，密生白细绵毛，宛若鹅绒，故学名又叫鹅绒委陵菜。根纤细，中部或末端膨大呈纺锤形或球形。春、秋季采挖块根。茎长匍匐，节上生不定根，并形成新植株。羽状复叶，背面密被灰白色毛。花单生，黄色，瘦果。花果期５-９月。

应用历史

蕨麻在甘南属于具有悠久传统食用历史的藏药材。《晶珠本草》记载蕨麻味甘，秋蕨麻性温，质佳，春蕨麻性凉，具有生津止渴、健脾益胃、益气补肺、收敛止血、止咳利痰的功效。在民间既为药品来治病，又作美食保健强身。人们对蕨麻药用知识的认识至少有1200多年的历史，据我国现存最早的藏医学古典名著《月王药诊》记载，蕨麻的药用是从其叶开始的。蕨麻用药部位从叶到块根的认识经历了２至３个世纪。

生长环境

甘南藏族自治州，平均海拔2825米，这里的厥麻生于海拔较高的草甸、河漫滩附近。在湿润寒冷地区生存能力极强，常形成大面积群落。

蕨麻以甘南高原地区所产为上品，有体圆肉肥，颗粒饱满，色泽红亮，产量较高，品质好的特点。

每年春季，清明前后，是甘南蕨麻成熟的时节。蕨麻不但味美，活性物质含量较高，作为一种具有很高营养价值和医疗、保健功能的药食两用野生植物，正日益受到科研人员的高度关注。

价值功效

1.营养成分

蕨麻含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素Ｂ2、维生素Ｃ，以及淀粉、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、脂质、胆碱、甜菜素等，对促进新陈代谢和减少胃肠负担有积极作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。

2.食疗价值

厥麻作为药用价值极高的食物，其食疗价值不可低估。常食用可护心、健脾益胃，生津止渴，益气补血，对于病后贫血，营养不良亦有滋补之效，适合家庭日常保健食用。但需要注意的是，蕨麻适合气虚、阳虚体质的人食用，脾胃虚寒者需要少食。

禁忌人群

1.孕妇

虽然蕨麻富含高量的钙、钾、锌、铁等元素，可以给孕妇提供大量的营养补充，但是蕨麻中含有一种微量元素会导致孕妇胎动频繁，严重的会导致流产。所以孕妇需谨慎食用蕨麻。

2.高血糖人群

蕨麻成分里含有高量淀粉，对于高血糖的糖尿病患者非常不利，所以“三高”患者应该谨慎食用蕨麻，毕竟高血糖、高血脂、高血压三者之间有着间接性的作用关系。

3.饮食长期不规律人群

如果长时间饮食不规律时，可能会导致人体脏器机能受到损伤，肺部肾脏以及脾胃等部位的水液不得输化，出现胸闷心悸以及失眠心烦等症状。这种情况下是不能吃蕨麻的，该药物具有生津止渴以及益气补血的功效，可能会加重对身体脏器的刺激。

食用方法

煮粥时，放入蕨麻，加入适量的枸杞子、百合、龙眼、红枣、莲子，不但味道香浓，而且有调气和补血的作用，长期食用有助于增强免疫力，对于体虚人士很适合。

在煲鸡鸭鱼汤时，将蕨麻与肉以1∶4的比例放入锅中，再加入枸杞和党参后文火慢炖，非常适合术后修复的患者。

将蕨麻清洗干净，在温水中浸泡60分钟后，再将淘好的粳米与蕨麻以4∶1的比例放入锅中蒸，按照正常蒸米饭的时间出锅即是家常版的蕨麻米饭。