王绪云

说起饮食风韵，有如汪曾祺在《岁朝清供》中提到的“高邮鸭蛋”“皮蛋拌豆腐”“炒黄米”等，总是那般鲜艳红火，且极贴近生活，不免让人垂涎欲滴。再如纪录片《舌尖上的中国》中满是人间烟火味儿的铺叙，以及具有生活热情的嗓音，和蔼、磁性、温暖。一声声吆喝、一道道菜宴千姿百态地呈现在眼前，仿佛隔着屏幕便能参悟到中国人的哲学和深度，愈品愈有味。

饮食是最贴近生活真实的，因而饮食要有“温度”。这个“温度”既得有席面上趁热的口感，还得有穿透过食材本身所激发出的某种温柔的情愫，这很要紧！食材自身的滋味在经历过诸番“煎炸煸炒”的烹调环节后，再同相宜的辅料加以搭配、调味、摆盘，才算经历了一场完整的蜕变。抛开个别极特殊的菜品，大多数饮食总要带点趁嘴儿的“温度”。没有那点儿烫得烧嘴儿的味道，菜的香味儿总要淡上一些。就像亲朋邀你吃饭，总要格外叮嘱着“快趁热吃，一会儿凉了可就不好吃了……”

老家的馓饭就必须得趁热吃。馓饭也叫稠饭，西北特色吃法儿。老家的馓饭是以小麦玉米面粉为原料制作而成的。锅中烧水下入土豆块儿，等土豆煮熟后，拿木勺边搅边再撒入面粉，不停地搅，均匀地撒，待到锅中面粉被水均匀地打稠后，关小火，倒入浆水菜，赶紧盛入碗中，淋上一层油泼辣子，撒上腌好的韭菜花或辣椒小菜，颜色鲜亮极了。

吃的时候还须趁热，拿筷子沿着碗边缘一层一层刮着吃。倘若置凉后拿勺子挖着吃则再无那番滋味了。盐在腌菜中，馓饭本身没多少盐味儿，靠着烫嘴儿的功夫吃来，则各种滋味俱佳。“趁热吃”的叮嘱寄托了乡愁的家乡滋味儿，便是食物给予人们的某种温柔的情愫。

饮食要沉淀着情感的寄托。北方人对饺子的喜爱可是由来已久的。过年得吃饺子，寓意和和美美、团团圆圆；冬至也得吃饺子，“吃了饺子不冻耳朵”。吃饺子寓意吉祥，剁馅儿时说岁岁平安了；包饺子时说杂事都包上了；开锅时说喜事都开花了；饺子破了说是福气太多撑开了。饺子的包容荟萃，在于和谐统一，这便是饺子所承载的情感寄托。

我小时候，母亲包饺子是一项团结协作的事儿。母亲将面、馅料调好后，总会喊着我和妹妹齐齐动手协助。妹妹擀饺子皮儿，我和母亲包着。包饺子这项活计，在我和母亲之间，亦扮演着某种矛盾调和及情绪缓冲的作用。

母亲包的饺子好吃极了，我总能多吃一些的。但也有一遭儿是我一口都未咽下的。那年我刚大学毕业，签了一个岗位，离家三千多公里，车票时间是大早。

天还蒙蒙亮时，父亲便喊我起床将物什收带齐整，说邻居央着母亲一早要去地里收菜，母亲一早就去帮忙了。

“上车饺子，下车面。你妈讲究这些，厨案上用大盆扣好两盘热腾腾的饺子，赶紧洗漱过吃吧。”父亲又说。

我洗漱过，将饺子端过来，嚷着父亲来一道儿吃，父亲不肯。我用筷子夹起一只，饺子晶莹剔透，似能瞧出里头那一抹翠绿的葱花和母亲不舍的泪花，也能瞧出自己离别时的不舍。饺子仍是往常那个饺子，我却一口也咽不下去……

饮食又最分气候季节。俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”这是老祖宗的养生智慧，必然要遵循时令。饮食嘛，杂糅兼并，除了人为加工烹调之外，还得有自然生长的，野菜花蕊尤最。

开春后的槐花，一骨朵一骨朵垒成洁白的串儿。隔着老远闻去就能令人神清气爽了。小时候从学堂放课后，总喜欢捡开满槐花的小道儿走，捋一串当野味儿去嚼，滋味鲜甜，口舌生津。

还有香椿，前些年我都是被母亲当做人手给打发去掰香椿的。现如今采香椿已然是一套产业了。有传统作业的，妇人、小孩赶空儿去采，或是有人工种植，专等到这个节气时割下来卖掉。香椿可剁馅儿包饺子，亦可焯水加蒜粒凉拌，滋味儿鲜极了。我总喜欢将香椿的碎叶揪掉，扒开秆子上的青皮去生嚼，味道同样不错。

老家的季节但凡沾染起夏天的燥热后，苜蓿、蕨菜、荠菜、木楞头等野味儿便成了犒劳这山川间的消遣了。春嫩时的黄豆芽，夏爽时的浆水面，秋后的焖面，还有冬天围着炉子盛着的馓饭，以及近些年来时髦的火锅，这些都是不爱言喘的故乡和她真切切走过的春夏秋冬。

饮食是味道，是一种风趣的享受，无高低贵贱之分。若给饮食增添上一层浓浓的乡愁，就连炊烟炉灶都变得可爱。适应这温柔的场景大抵为：晚霞起于黄昏，斜阳悄悄藏过大半边身子，在山的那头玩着捉迷藏。人们在桑榆和槐花的芬芳中带着农具赶回家中，孩童收起往常的嬉闹。劈柴、架火、烧水，烟囱中泛起炊烟，升腾、凝结往末端的云梢上。噗呲一声，食材入锅被油烫着了，妇人快速地搅动，那种贴着锅气往上蒸腾的人间烟火味儿，才香极了……