吴越

当代人习惯的泡茶法，每次泡完都会有剩余的茶叶，通常这些茶叶会被丢掉。但作者了解到，茶叶的干物质里，蛋白质占了将近30%，还有单糖、脂溶性色素等都不溶于水，也无法被浸泡出来，这些营养物会随着倒掉的茶叶被浪费掉。而点茶法，需要先把茶叶磨成粉，然后冲点热水，再搅拌击打，使茶形成浓厚的沫饽，随着茶汤一起吃下去。

点茶法出现在唐朝后期，在北宋徽宗时期达到了巅峰。在唐之前，人们饮茶常常加很多自己觉得好的东西，甚至还会加很多药材，把饮茶当作进补。这种“加料茶”，被中唐时期的茶圣陆羽所鄙视。他推崇茶的本质，推崇那种原生的味道，陆羽以《茶经》教会人们挖掘茶叶中的香气。而陆羽倡导的饮茶方式，被称为“煎茶法”。到了宋代，人们则认为点茶法要比煎茶更为高级，虽然两者都需要将茶加工成粉末，但宋朝制茶工艺的进步使得点茶法可以使茶叶发挥到极致。

唐代煎茶，全部技巧集中在对火候的控制上，而点茶不仅讲究磨茶、择水、候汤，还要有高超的击拂手法。正因为点茶既专业又复杂，宫廷还流行起了斗茶之风。点茶的能手还被尊称为“茶匠”。士大夫的重视使得点茶文化成为一种流行文化，在宋朝社会各个阶层广泛传播，茶馆、茶坊、茶肆、茶楼、茶摊遍地都是。《水浒传》中，王婆开的茶肆就在小县城阳谷县中，可见当时吃茶之风的盛行。日本也是在两宋之际，将吃茶的习惯东渡传至日本，自此点茶也成了日本的主流饮茶方式，流传至今。

点茶并非过去式，饮茶的方式也谈不上淘汰与否。《茶经》之所以详讲点茶，更多的是作者对于中国传统的茶文化的重视。发展的同时也要了解老祖宗的传统技艺，这样才能看懂中国与茶为什么密不可分。