汪志

    “民以食为天”。外出观光旅游除了欣赏美丽景色之外，另一个主题就是品尝各地的风味美食。古丝绸之路绵延数千里，各种地方美食众多，在地处河西走廊中部的甘肃张掖、酒泉一带，有一种叫“羊拨拉”的街头小吃，麻辣可口，肥而不腻，热热乎乎，味道独特，制作简易，吃后令人大饱口福。

    “羊拨拉”，就是用羊身上的头皮，内脏洗漱完干净作为主料，将切好的羊杂碎，一股脑倒进敞口大铁锅里，抡起平口铁铲，把紧紧缩在一起的羊杂碎拨拉来拨拉去，随着此起彼伏的“呲呲”声，羊杂碎渐渐舒展开、扩散开。佐料不需多，孜然、盐和辣面子即可，配菜也不需多，有洋葱、青椒就行，都是为了去个腥膻味。待“羊拨拉”炒熟出锅后，顿时香味扑鼻，口水不止，此时，大伙围坐在一起争相吃热乎乎的“羊拨拉”，因为“羊拨拉”要趁热吃。

    那为什么叫“羊拨拉”呢？一种说法是按其制作主料和过程。其制作主料为羊头肉及羊的下水，如心、肝、肺、肠、肚、腰子等，且必须用羊油炒制，使其名副其实。炒制过程中不断添加洋葱、青红辣椒、孜然等各种调味品，以佐滋味。由于是平底铁板锅，且用大火爆炒，为了防止粘锅，整过制作过程需不停地用铁铲来回“拨拉”，直至将炒熟的“羊拨拉”之美食端在食客面前。还有一说是，先前摊贩们在制作“羊拨拉”时，每次都是一次炒出一大堆放置大铁锅边，待食客们前来购买时，摊贩便根据钱的多少用铲子拨拉一堆儿放到食客面前，于是得名“羊拨拉”。

    “羊拨拉”一般座落在风味小吃一条街，白天以固定的小店铺为主，可一到黄昏时，街头巷尾到处都是摊点，摊贩们将锅架在外面，现场制作，由于烹制的过程对外开放，热腾腾的烟雾汽雾四散开来，哪里还需要打广告、费工夫吆喝呢。扑鼻的香气，清风徐徐，能飘好几条街呢。由于味道独特，特别是那孜然味，爱它的人，爱得深切，而不爱的人，则掩鼻遁走。

    作为一道大众地方风味小吃，“羊拨拉”轻易上不了台面，但是它的门庭从没有冷落过，路边烧烤摊上，它从来都是菜单上炙手可热的“名角儿”。一年四季食客不断，尤其冬季，一盘热乎乎的“羊拨拉”让人回味无穷，“羊拨拉”就是一道非常接地气的平民美食。

    假若你有机会来古丝绸之路的甘肃河西走廊，可不要忘了吃这里的风味小吃“羊拨拉”噢，当然，美食家们也可以在自己的家里加工这种地方风味小吃，保证常吃常新，百吃不厌！