王斋

筷子是国人吃饭的必备餐具，但长时间使用的筷子容易生菌、发霉。所以，定期给筷子消毒尤为重要。近期，上海市消保委征集了200双普通家庭使用过的旧筷子，以及660双新筷子，包括木、竹、不锈钢、密胺、合金五类不同材质，对其发霉情况和消毒效果进行了测试，结论如下：

湿度对霉菌生长的影响较大 许多家庭洗完筷子不擦干、晾干就直接放进橱柜，更易长霉。测试结果显示，湿筷子的霉菌比干筷子多25%以上。不同湿度环境，筷子上的霉菌数量增长相差甚远。霉菌在湿度80%的条件下（如南方地区的梅雨季节）极易生长，而在湿度40%的条件下基本不生长。另外，温度对霉菌生长的影响不大。

旧筷子、竹木筷更容易发霉 普通家庭一双筷子用几年是常有的事，但筷子用久了表面光滑度下降，会出现许多细小的凹槽，容易滋养细菌，影响身体健康。本次试验对新筷子及使用3个月、6个月、1年的筷子分别进行测试。结果显示，使用时间超过6个月的筷子更容易长霉，霉菌数量比新筷子和使用3个月的筷子要多30%以上。从材质上讲，木质和竹质筷子结构疏松，表面的凹槽、细纹容易藏匿细菌。竹木筷的霉菌计数是不锈钢、合金、密胺筷的7倍以上。

在消毒效果上，结果显示酒精对霉菌基本没有作用；微波炉虽然消毒时间最短（3分钟），但只能用于合金筷；五类筷子都可通过高压锅、沸水、臭氧消毒柜来消毒，但所用消毒时间略有差异，高压锅为15分钟，沸水为20分钟，臭氧消毒柜为45分钟。其中，人们熟知的“用沸水烫一下筷子”的做法基本没用，只有当煮沸时间超过20分钟，筷子上的菌落和霉菌才能被有效去除。五类筷子中，不锈钢、合金、密胺筷更易消毒，木筷、竹筷稍差。

检测结果还发现，清洗是否干净是影响筷子消毒效果的重要因素。在相同的消毒方式下，洗干净的筷子消毒效果更好，菌落和霉菌数量要比未清洗的筷子少80%以上。

因此，在日常生活中应做到以下几点：1.清洗筷子很重要。这不仅能洗掉食品残渣和油污，同时也能洗掉残存的部分微生物。建议养成饭后立即清洗筷子的习惯，且要慢慢仔细洗。洗后把筷子放在碗架上散开晾干，或者用专用的布擦干，再把筷头朝上放进筷笼。2.筷子存放要注意保持环境干燥。在湿度大的环境下，如梅雨季，最好用除湿机降低室内空气湿度，防止发霉。3.定期消毒有必要。筷子最好每周消毒一次，养成勤换筷子的习惯，最好半年换一次。