刘秀芝

    最近，甘肃省食药监局印发《2018年全省餐饮服务食品安全监管工作要点》。文件指出，今年我省将进一步加强网络订餐规范监管，鼓励“后厨直播”，做到“线上”“线下”餐食同标同质。同时，将“互联网+食品安全”理念进一步植入“明厨亮灶”工程，至2018年底，餐饮服务单位“明厨亮灶”实施率将达到98%。

    近几年，随着信息技术的不断发展，网络订餐也风生水起。作为“互联网+”的衍生品，这种足不出户的消费方式，给人们的生活带来了极大便利。同时，由于市场需求大、资金投入小，越来越多的从业者加入其中，纷纷开展网络订餐服务。据相关数据显示，2017年，仅“美团外卖”一家网上订餐平台，总交易额就达到1710亿，商户超过200万，而且，这一数据还在快速递增。

    不过，在规模庞大的网络餐饮市场背后，也存在着诸多乱象。这些网上订餐平台，由于“入驻”门槛低，商家资质参差不齐、鱼龙混杂，加之网络订餐的虚拟性强、监管相对滞后，餐饮安全问题正日益凸显，比如，无证经营的餐饮作坊，以及线上菜品“高大上”、线下后厨“脏乱差”等。

    与实体店消费不同，网络订餐相对间接，消费者主要通过商家的图文介绍、顾客的消费评价以及平台的广告推送，进行选择和下单。至于商家的食材是否新鲜，后厨卫生是否达标，操作流程是否规范一系列关键环节都不可见。如此，则不免让人担心，这些“舌尖上的美味”，会不会存在虚假宣传，甚至带来“舌尖上的风险”？

    就此而言，推行“后厨直播”、实现“明厨亮灶”，无疑会让“神秘”的网络卖家“透明”和“直观”起来。通过实时画面，从食材的清洗、加工，到厨具的清洁、消毒，食品加工的各个环节都将一览无遗。这样一来，“后厨直播”的推行，必然能给消费者“答疑解惑”，带去一份安心和放心。同时，“明厨亮灶”的实现，也会倒逼商家诚信经营，进一步规范食品加工、优化管理模式。

    “民以食为天，食以安为先；安以质为本，质以诚为根。”今年两会，李克强总理在政府工作报告中明确提出“创新食品药品监管方式，注重用互联网、大数据等提升监管效能，加快实现全程留痕、信息可追溯，让问题产品无处藏身、不法制售者难逃法网，让消费者买得放心、吃得安全。”“后厨直播”和“明厨亮灶”，正是运用互联网创新监管方式、提升监管效能的积极探索。这一举措，意味着行政监管从线下监管的传统模式，正在积极向线上监管迈进，它充分保障了消费者的知情权和监督权，让消费者明白消费、安心用餐，使“舌尖上的安全”得以保证。

    总之，推行“后厨直播”、实现“明厨亮灶”，无论是对消费者还是商家，都是互利共赢的好事。不过，充分借助并运用好这一方式，还需要各方的协同努力。平台要据此强化管理，针对问题随时处理；商家要因此强化自律，出现问题及时整改。监管部门则不仅要“看得到”，还要“看得全，无死角”，发现问题“管得住、治得了”。同时，消费者也要强化监督意识，主动观察后厨情况，对存在问题及时上报。只有这样，才能充分激发监督效应，使“后厨直播”和“明厨亮灶”真正发挥作用。