说起喝酒这件事，在中国人可以说已经深入到人们的骨子里了，我国的制酒工艺历史悠久，而且品类非常的多，根据史料的记载，酒这个东西，最早的时候在远古神农时代便出现了，古人酿酒，大多用五谷杂粮或者果子为原料来进行酿酒的，所以酿出来的酒有点类似于我们现在的葡萄酒，酸酸甜甜的，用五谷和果子酿出来的酒对身体其实是有好处的，这种酒在古代女人也会喝，但大多女性不会贪杯，小酌一番。有过明确记载的粮食酿酒则是在殷商时代，那个时候粮食酿出来的酒便出入到了各大酒桌，后来到了西周的时候，朝廷便出台了管理的办法，并且有管理酿酒工艺的酒证官职，以作坊的形式出现并迅速普及到民间。

酒的出现及普及，给我国的历史文化留下了许多美好的诗词与故事，比如著名的唐朝诗人李白，在斗酒诗中就有这样一段记载，描绘的是武松打虎的故事，用现代的话来说就是说武松在上景岗山打虎之前，曾在山下的酒馆里连续喝下了十八碗酒，所谓酒壮怂人胆，而大碗喝酒大口吃肉也是梁山好汉们的一大特色，大碗酒，大口喝，仗义执言，行侠仗义，我便在江湖。

说起古代的酒，可不是如我们现今的酒一样，更不是如酒吧中一瓶瓶或者一杯杯的酒一样，那时的酒都是按坛喝的，如果在现代，谁要是让你喝上一坛无异于谋杀。古代的一坛酒等同于现在的十斤酒，一个人喝完十斤酒的结果可想而知，那么古人为什么喝酒可以用论坛用大碗呢，而且不少人还能够达到千杯不醉，那是因为古代的酒是用果子和粮食中的糖类发酵而成，故而古人在喝酒时可以号称千杯不醉。

据记载最高的酒在十度左右，有的甚至更低，直到商朝，酿酒技术得到了提升，在浊酒的基础上进行压榨过滤，这种酒称之为清酒，然而这种工艺非常的繁琐，李白的行路难里面便直指了清酒的价值，变相地认同了清酒的制作工艺，正所谓金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱，所以这种酒在当时是属于皇室贵族特享。

直至到了汉朝，从果子粮食的酿酒材料换成了小麦，后来到了唐朝，大米也登上了原料的选择之中，各种香料及果树的制作也随之流行了起来。一直到宋朝，压榨过滤的酿酒方法仍旧是主流工艺，直到连渣拌饭法的出现，使得酒变得更加地醇香，度数也得到了提高，最高可达到十八度左右。到了这个阶段，如果想要大碗喝酒还是可以的，不会出现酒精中毒的现象。

不过到了元朝，元朝来自于大草原，草原的游牧民族将蒸馏技术引入内地，使酒的度数大幅提高，这个时候的酒已经比较接近现在的酒了，不过在元朝的时候蒸馏酒的成本很高，也是属于皇室贵族特享，后来到了清朝，因为满族人偏爱高度酒，使得蒸馏酒流行了起来，慢慢地走进了民间，传入千家万户。

（来源：看点快报）