新甘肃·甘肃日报记者 马小龙

凌晨三点，群山怀抱中的成县苏元镇张湾村一片寂静，闫永春家的灯光准时亮起。厨房的三个陶盆里，活好的面团光亮鲜活，闫永春和丈夫支红娃一坐一站，一拉一抻间，挂面逐渐成型。

这样的夜晚，闫永春已经坚持了近三十年。从结婚前学会做挂面起，这门手艺就始终伴随着她的生活，既是儿时记忆里走亲访友的好东西，也是养活一大家子人的好营生。

“每年十月份就有老顾客开始打电话订货了，春节都休息不了几天。”闫永春笑着说，这些年做手工挂面，老顾客越来越多，生意也越来越好。

和面、醒面、盘条、上架晾晒……一包挂面从面粉到成型需要十几道工序，全部都是手工操作。闫永春做了这么多年的挂面，但从父母那儿学来的这套流程始终没有变化。“老手艺才能保证好味道，才能留住回头客。”

闫永春还记得父亲教她做挂面时说：“做面就像做人一样，一定要踏踏实实，用心才能做出好面。”如今，这句话她也常对丈夫和儿子讲。

夜里盘好的面条，白天晾晒也有讲究。“天气不能太热，也不能太凉，挂的时候也不能太密，哪一个环节不合适都会影响口感。”偶尔天气不作美，晾晒的挂面品质不佳，闫永春就留在家里自己吃，不能卖给顾客。

靠着这份踏实的初心和过硬的手艺，闫永春家的手工挂面在周边市县积累了很多回头客，根本不用出门推销，熟客总会主动上门采购。

从西和专门赶过来买挂面的冠月龙就是老顾客之一，“这挂面我们家吃了好几年，一直都是这个味道，每年走亲戚都得带上一些。”

从最初只在腊月里制作，到如今几乎全年不停工，闫永春家的挂面生意越做越稳，夫妻俩每天能制作100斤左右的手工挂面。

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