蔺天宇 陈莎莎 雷一鸣

荨麻是荨麻科荨麻属多年生草本植物，有横走的根状茎。茎自基部多出，高40—100厘米，四棱形，密生刺毛和被微柔毛，分枝少。荨麻具有丰富的营养价值，黄酮类、单宁、挥发性化合物、脂肪酸、多糖、异凝集素、甾醇、萜类、蛋白质、维生素和矿物质是荨麻的主要化学成分。

荨麻，这种在很多人眼中带有刺毛和皮肤接触后能引起肿痛的植物，其实有着悠久的食用历史和丰富的营养价值。在《中药大辞典》中已明确认定中药荨麻的来源为“荨麻科植物麻叶荨麻、狭叶荨麻等的全草”，在不同时期、不同典籍中，荨麻有不同的名称，如火麻、焮麻、蝎子草等。荨麻在我国的食用历史可以追溯到古代，但它并不在国家药食同源名录中，这使得荨麻的食用价值在很长一段时间内未被充分认识。

早在春秋时期，《诗经》中就提到荨麻与萝卜并列，暗示其食用性。唐代诗人杜甫在《除草》中提到的“䕭草”，就是荨麻，说明当时人们已经意识到它的药理作用。元代名医忽思慧在《饮膳正要》中记载了荨麻的食用方法，指出它具有滋补保健作用。我国现存第一部“断域为书”的方言词汇著作，明代李实的《蜀语》记载：“蠚草……苗似苎麻，芒刺螫人，痛不可忍。有红白两种：红者可治齁症；白者煎汤浸稬（糯）米为粉，油煎甚松。”文中“白者煎汤浸糯米为粉，油煎甚松”显然是一种精细加工的食品。清代《丹噶尔厅志》中也记载了荨麻的食用和药用价值。同时在食用禁忌方面，敦煌遗书《医疗术长卷》第（十八）条医方提出在被虎豹抓伤或者咬伤，肿而流血不止时禁食荨麻。

荨麻在我国的食用地区广泛，食用方式多样。在西藏，荨麻被称为“萨波”“萨珠”或“杂莫洛”，荨麻酥油糌粑等特色美食，就融合了荨麻的独特风味与当地的传统食材。在青海，荨麻被称为萱麻，当地人会用于制作荨麻粥、荨麻拌汤、荨麻口袋等美食。新疆、云南、四川、贵州、广西等地也有丰富的荨麻食用文化，如荨麻根烀鸡、荨麻鸡蛋汤、荨麻火锅等。

在甘肃，荨麻是餐桌上的常客。临夏回族自治州和政县的野菜名录中就记载着麻叶荨麻。而在天祝藏族自治县有荨麻包子、饺子、拌汤、凉菜等食用方式。其中，“哈力海”（荨麻卷饼）由荨麻拌汤和白面油饼组成，是天祝八珍之一。

荨麻的食用方式在全球各地都有所不同。在欧洲，荨麻被用于制作汤、粥、蛋汤、土豆汤和面包等多种食品。美洲的食用方式包括荨麻香蒜沙司、荨麻土豆汤、荨麻乳蛋饼、荨麻煎蛋卷等。

荨麻的兽用价值有着深厚历史积淀，历经千年实践与现代科技赋能，已是畜牧养殖中极具潜力的天然资源。古代养殖者通过晾晒、蒸煮等简单加工去除螫毛刺激性，将其作为冬春补饲草料，改善牛羊体质、提高家禽产蛋率，在缺乏现代饲料添加剂的年代，荨麻凭借丰富的维生素和矿物质成为预防畜禽营养缺乏症的天然良方，其铁、锰含量远超苜蓿，铜锌含量更是高达4倍。现代科技让荨麻兽用价值得到精准开发，研究证实其含多糖、黄酮等活性成分，酚酸类和生物碱类能抑制炎症，多糖可增强免疫细胞活性。如今，蛋鸡饲料添加15%麻叶荨麻可优化蛋品质，育肥猪日粮加入其提取物能提升肉品质，反刍动物养殖中与羊草混合饲喂可提高瘤胃消化率，水产养殖中虹鳟鱼饲料添加3%异株荨麻粉能增强抗病力，其已形成青贮、提取物等多种产品形态，成为替代抗生素的绿色饲料选择。根据课题组对荨麻主要营养成分的检测，其蛋白质、镁离子等含量较高，可开发为兽用、宠物用营养补充剂的潜力较大，包括补充大型动物、宠物营养缺口、提升生产性能、维护机体健康、增强抗应激与免疫、改善消化吸收、降低养殖、饲养成本等潜在应用价值，需要进一步开发研究。

荨麻这种看似普通的植物，从古代的野草逐渐成为现代餐桌上的美食，再到农牧业中应用价值的开发，都见证了人类对自然的探索和利用。