在白酒行业竞争激烈的当下，金徽酒凭借其独特的“绵甜润雅”口感脱颖而出。这一特色风格的奥秘，源自金徽酒百年匠心传承与创新并重的“三低工法”酿造工艺。这一口感特征不仅重新定义了优质白酒的风味标准，更引领着行业朝着更加细腻、更加大众的口感体验迈进。

探：“三低工法”背后的绵甜之道

金徽酒依托秦岭南麓的生态优势，独创“三低工法”，让世代相传的酿酒技艺与山川、林木、河谷融合共生，展现了“前低、中挺、后缓落”的白酒酿造精髓，促进优质粮食、酒曲与窖泥中的微生物相互融合、自然转化。

低温入窖——金徽酒的发酵起始温度为18至21℃，比行业平均水平低2至3℃。前低的温度控制让淀粉糖化更为充分，酒中的醇甜物质更加丰富，形成了金徽酒“回味悠长、甜而不腻”的口感特点。

低温发酵——发酵的中挺阶段是粮食转化为酒的关键过程。金徽酒发酵顶温不超过32℃，比行业平均水平低1至3℃。这虽然导致酒体发酵时间变长、原粮消耗增多、成本提升，但却抑制了杂醇物质的产生，使酒体更加纯净，形成了金徽酒“醒酒快、人轻松”的体感特点。

低温馏酒——金徽酒的馏酒温度为20至25℃，比行业平均水平低3至5℃。这一低温馏酒方式最大程度地保留了基酒中的风味物质，使香气更加浓郁持久，酒体更加馥郁醇厚，形成了金徽酒“入口丝滑、下咽顺畅”的口感特点。

低温慢酿不仅耗时耗力，更对入窖、发酵、蒸馏等环节有着严格的温度控制要求。那么，金徽酒是如何攻克这一技术难关的呢？

看：金徽酒的窖池上长了个“蓝色耳朵”

到金徽酒厂参观的人都很好奇，为什么每个窖池上都像是长了个“蓝色的耳朵”，这个东西是干什么用的呢？

这是金徽酒与江南大学联合研发的物联网温控检测系统。“蓝色耳朵”是该系统的探测器，能够实时在线监测窖池内糟粕的发酵温度，并绘制出每口窖池的发酵温度曲线图。现场员工可以通过LED大屏判断窖内糟粕的发酵情况，从而提前做好下一轮入窖发酵的工艺调整工作。

这条“数字化护城河”既保留了古法酿造的精髓，又显著提升了品质的稳定性，让每一滴金徽酒都完美展现“绵甜润雅”的特质。据悉，金徽酒研发并安装这套设备耗资5000多万元，最终实现了精准控制的“三低”酿造工艺。该系统荣获全国商业科技进步奖一等奖，并获得了2项国家发明专利。

破：打破消费边界开拓消费群体

金徽酒内蒙古市场业务员回忆道：“几年前，公司初涉内蒙古市场时，曾接待过一对新加盟的经销商夫妇。在接待结束时，这对经销商夫妇表示，金徽酒最大的特点是甜润顺口，在内蒙古市场大有可为。”

其实，很多初次品尝金徽酒的客人，尤其是女性，都表示金徽酒带有丝丝甜味。为何金徽酒会带有甜味？这主要得益于金徽酒得天独厚的酿造环境和独具特色的“三低工法”酿造技艺。

金徽酒通过“三低工法”实现的绵甜风格，不仅是对传统工艺的突破，更开拓了新的白酒消费群体。市场反馈显示，金徽酒在年轻群体和女性消费群体中的占比正在不断攀升。

传统与现代交织，科技与匠心碰撞。金徽酒通过现代科技对传统酿造的深度赋能，用“三低工法”揭开了“绵甜润雅”背后的奥秘，不仅赢得了传统白酒消费者的喜爱，而且吸引了更多女性消费者的参与。这也为白酒行业的差异化发展提供了新的思考方向。