石颢

在先周公刘教百姓稼穑五谷之地的大塬，所产的主粮之一就是冬小麦，人们喜食用它磨面蒸的蒸馍和擀的面条。一包面粉，在一位普通妇女手中会被做出花样奇巧、精妙无比、气味喷香的百样面食。蒸馍作为日常主食中的一种，更是被她们做得花样翻新，醇香味长，惹人青睐。面花，是蒸馍中的一种，又谓之牛馍、花馍、喜馍、礼馍，有招眼养目的观赏性，又有吃之饱腹的实用性，且历史悠远，久负盛名。

在大塬漫长的农耕时光里，产生了用自产冬小麦磨的头茬二茬面，以艺术想象的手法和灵巧的双手，创作出具有生活吉祥、健康长寿、幸福安康等象征意义的花鸟鱼虫及各种动物造型的面塑食品，久而成俗，传承延续。这就是面花艺术产生的环境。

当地做面花的妇女，别看没有经过专门的艺术培训，却对面花有执着的艺术追求和匠心。一团被揉得软硬恰好的面团，经过她们的手揪、刀切、剪绞、梳子篦子轮换压、锥子扎、筷子夹、手捏，一件件喜鹊、仙鹤、梅花鹿、游鱼、飞龙、玉兔、耕牛、骏马、猛虎、肥猪、绵羊、公鸡、寿桃、石榴、莲花、艾叶、荷叶、枣山等动植物造型的面塑作品，就活灵活现地呈现人们面前，令人呼绝！她们用面团压片、搓条、捏成各种花的模样，贴在仙鹤、玉兔、猛虎等主题面塑作品上，并根据不同动物的特性点睛。耕牛的眼睛用黑豇豆，显示它们的厚道耐劳；绵羊的眼睛用刀豆，显示它们的温顺善良；玉兔的眼睛用赤小豆，显示它们的机灵活泼；狗的眼睛用黑豆，显示它们对主人的忠心不二；老鼠的眼睛用黑黝黝的椒籽，显示它们狡黠的本性……总之，搭配的骏马有骏马气势，老虎有老虎威风，寿桃有寿桃的寓意。

面花做就，上笼进锅，急火蒸熟。待到出锅晾个微凉，她们执起彩笔，蘸上颜色，点红着绿，涂黄抹紫，精画细描，把它们打扮得更美。那五颜六色浓妆淡抹的色彩，是从心灵深处流淌出的对美好生活的挚爱。

大塬面花可分为两类，一类是节庆面花，如十二生肖动物造型，俗称的牛馍，民间以能代表勤劳吃苦等优秀品行的牛替换了居于十二生肖之首的鼠而有此称谓；艾叶馍、莲花馍、荷叶馍等，多用于逢年过节送亲友和自家改善生活。另一类是喜庆、婚嫁、祝寿等的面花，如小儿满月舅家送的“圈圈馍”，闺女出嫁时娘家送的插花馄饨花馍，老人过寿时亲友送的“寿桃”“寿糕”“金瓜”“石榴”等，祭奠逝世老人送的俗谓礼馍的“仙鹤”“蝴蝶”等。

面花不论是做成什么造型，都有俗定的寓意和寄托，而吉祥、平安、喜庆、祝福、和顺则是其中常见的主题。造型百态、内涵丰富的面花，是董志塬民俗文化特别是饮食文化最直接的表现。