每年9月的第三周为“9·15”减盐周,向公众宣传“就要5克盐”的减盐理念。健康成年人每天食盐不超过5克,老年人和儿童应酌情减少烹调用盐量。
日常生活中最常见的盐为食盐,食盐的化学成分是氯化钠。钠可以帮助细胞传递信号,从而调节生物体的生理活动;氯化物则主要帮助人体消化,保持体内的酸碱平衡。我们每个人都离不开盐,一旦体内缺少盐分,就会造成含钠量过低,出现食欲过低、四肢无力,发生眩晕;严重的会出现恶心、心率加速等。
食盐来自海水等天然物质的加工,种类包括用来腌菜腌肉的粗盐,炒菜时使用的精盐,以及为满足不同人群需求制造的低钠盐、加碘盐等。
除此之外,生活中还有很大一部分的咸味是由多种调味品来提供的,如酱油、豆瓣酱、味精等。这些调味品的含盐量也较多,除了提供咸味,也能为我们的饭菜提供鲜香等滋味。
过量摄入盐的危害
盐使我们的味蕾体验美妙生活,但过量摄入,就会影响健康。
升高血压 摄入大量盐分后,血中钠离子浓度增大,身体此时向大脑发送信号——“您该喝水啦!”咕咚咕咚几杯水下肚后,大量的水进入血液来稀释钠离子浓度,从而导致血容量增大,对血管壁产生的压力也随之增大。长此以往,会增加血管壁的压力并造成收缩压和舒张压异常,最终引发高血压。
损伤肾功能 盐的主要成分——钠会从肾脏排出,吃盐太多会加大肾脏的负担。
损伤胃健康 吃太多盐会降低胃部黏液的黏度,导致黏液对胃壁的保护作用减弱。当胃的保护层作用被削弱,进入胃里的食物中有害物质将会直接作用于胃壁,致使胃病的发生。
影响钙吸收 盐分摄入过多时,身体会努力排钠,而在排泄钠离子的时候增加钙的排出量,导致骨质疏松。
如何做到减盐饮食
减盐有三原则:少吃盐、少吃高盐食品、减少食用量。平时可以注意以下几点:
良好的饮食习惯 更多选择新鲜食材而非腌菜、咸肉、泡菜等含盐量高的易储存食材;选择更加健康的烹饪方式,减少提前腌制肉类、酱焖、卤菜等烹饪方式,更多地通过蒸、煮、快炒等方式保留菜品的原汁原味;烹饪菜肴时,可在出锅前放盐,使盐附着在食品表面能够保持咸味充足,制作饭菜和食用过程都应尽量避免使用其他咸味调味品来重复调味,如想增加风味可使用辣椒、胡椒等天然调味品替代;选用低盐调味品,如低钠盐、减盐酱油等。
使用减盐工具 使用定量盐勺,定量盐勺一般分为2克盐勺和5克盐勺,一平勺分别是2克盐或5克盐。成年人平均一餐不宜多过2克盐。
学会看食品营养成分表 食品营养标签上的钠(Na)就表示含盐量。购买食品时应尽量选择钠盐含量较低的食品。
警惕“藏起来”的盐,即那些名字里没“盐”,却含盐量高的食材:
调味品 味精、酱油、番茄酱、甜面酱、黄酱、辣酱、腐乳等。
腌制品 咸菜、酱菜、咸蛋等。
熟肉制品 香肠、午餐肉、酱牛肉、火腿、烧鸡、鱼干等。
方便、快餐食品 方便食品、速冻食品、罐头食品等。零食、甜点、冰激凌、饮料、话梅、果脯、肉干等,里面也含有盐。(稿件来源:健康中国网)