张潇尹

“立秋”是一年中降雨和湿度下降、减少的转折点，进入秋季后，气候开始由夏季的多雨湿热向秋季的少雨干燥气候过渡。但是“立秋”至“处暑”还处于“三伏”期间。初秋暑气一时难消，有“秋老虎”的余威。

立秋期间养生关键是清热祛暑、健脾祛湿。饮食方面应侧重于和胃健脾，可以进食山药、茯苓、小米等食物；少辛增酸，如葱、姜、蒜、韭菜、辣椒；适当多食西红柿、苹果、猕猴桃、酸萝卜、沙棘等天然酸味的食物，以达到存养阴津，滋补津液的功效。以下推荐主食、菜品和汤品各一款。

主食：芋头饼

配料：芋头200克，鸡蛋1个，淀粉半杯适量，盐、胡椒粉少许。

功效：开胃生津、消炎镇痛、补气益肾

做法：芋头去皮，洗净，擦成丝，放在大碗内，再将鸡蛋打散加入；加入所有调味料拌匀，锅内少许油烧热，再用手将芋丝捏一小部分按扁，煎至两面金黄，捞出放凉即可食用。

菜品：青椒茄子

配料：茄子250克、青椒50克，油、姜、蒜、花椒、辣椒酱、生抽、醋、白糖、盐、淀粉等适量。

功效：清热解毒、健脾消食

做法：青椒和茄子洗净备用，青椒切块，茄子切滚刀块用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁；锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出；余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下辣椒酱炒出红油；放入青椒炒至断生，加入炸好的茄子炒匀；淋入调好的料汁，小火咕嘟一会后，大火收汁出锅即可。

汤品：木瓜鸡脚花生汤

配料：木瓜1个，花生40克，鸡脚7只，红枣6个，生姜2片，盐适量

功效：强筋健体、健脾益胃

做法：先将花生、红枣清水浸泡，木瓜去皮切开，去籽后切成大块备用；鸡爪要把指甲部分剪掉，烧开水，放入姜和一点料酒，放入鸡爪焯水2分钟，主要目的是去腥和血水；汤锅中放入鸡爪、花生、红枣，倒入清水没过食材，盖好锅盖，大火煮开后转小火30分钟，加入木瓜再煮20分钟即可。