王剑玲

一位上海的朋友，之前来兰州游玩，我带她吃遍了金城各种小吃，让她念念不忘的竟然是我在家里给她做的一锅面片。后来有机会去上海看望她，提前问她带点什么，她说什么都不用带，“带上你自己就好”。一到她家，急切地让我给她做面片吃，其实我的手艺很一般，但还是得到她的盛赞。

“面片”这种面食，西北人很爱吃。面片的做法太多了，但万变不离其宗。面片揪得又小又薄，入口爽滑，应该是比较地道的做法，又叫“尕面片”。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的，也叫手工面片。做法是将揉好的软面先切成粗条，叫“面剂子”。然后用潮毛巾盖上片刻，此时称“回面”。面“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、拉长、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟即可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

揪面片需要一定的功夫。水平高的，揪出的面叶如手指甲那么大，薄而匀称，叫作“面片子”“指甲面片”等。面片的做法有很多种。我们经常可以看到一些面片馆，面食中有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。我们在家做面片，给面片里加什么菜，就叫什么面片。根据个人口味加菜或加肉，洋芋面片、韭菜面片、西红柿面片、羊肉面片、酸汤面片等。说起面来，每一个人都有属于自己的家乡味道。面片的口感和滋味儿，不是西北吃面区长大的人就难以领会。

家乡的面片很养人。生病感冒了，火锅吃多了，或者面对一桌子大鱼大肉没有胃口的时候，一碗酸汤面片就可化解一切油腻和不适，不能说小小的一碗面片解忧，但温润中和，那种舒坦是只有爱吃面片的人才可以领会的。

西北人对面食的喜爱有种“曾经沧海难为水”的挑剔和自豪。在寒冷的冬日，在乍暖的春日，在秋风瑟瑟的秋日，回到家中，家人系着围裙，站在锅台前，揪一锅面片，热气腾腾的面片可以化解一天的劳累，胃温暖了，家人高兴了，一切都顺意了。