国内统一刊号:CN62-0001 甘肃日报社出版






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【知味甘肃】

不一样的陇上罐罐茶

罐罐茶

茯茶

传统茶点

春尖

文\李子伟

在大西北的农村,自古就有一种独特的品茗风俗习惯——罐罐茶,特别是在甘肃天水、定西、陇南一带,这种饮茶文化非常流行。罐罐茶不像是西湖龙井、铁观音一样为茶的品类,而是因使用罐罐煮茶而得名。

甘肃人喝罐罐茶以天水地域为中心,很多老年人每天起床的第一件事就是喝罐罐茶。罐罐茶者,不离罐罐,天水及陇中人用的罐罐是黑陶小罐,仅一握之大,当地人叫“区区罐”。旧时天水人喝罐罐茶,会在自家火盆上泥上三个锥形的咀头,上边放一个锥形的镔铁水壶,用来预热水,下边火口上置一个区区罐,里面注上水,水烧沸后,斟入一个小白瓷杯,然后往区区罐里下进茶叶,放在火口上烤一烤,待茶香飘出,再把白瓷杯里已烧开的水重新回入区区罐里烧起。用的燃料多是树根或其他秸柴类,火力小,要边吹边燎熬煮较长时间,区区罐内的茶汤才能煮沸。这样熬煮的茶汤因为熬煮的时间长,又是慢火,茶汁均匀浸出,味道丰盈,胜过快速煮出来的茶汤。

在茶汤熬煮时,因为主人常会用一根小棍在区区罐中搅动,所以天水人又把喝罐罐茶叫“捣罐罐茶”。茶煮好后,主人或独饮,或二人对饮,高高举起区区罐,往小白瓷杯里倾倒,茶汁很浓,扯成一条线。酙好茶后,先不着急饮,而是从旁边的碟子里拿起预先准备好的馍等面点,咬上几口垫底,然后才举而饮之,也就是一口茶汁,很苦很香,要的就是那个味道,初喝此茶的人往往会“醉茶”。庄农人如此这番反复操作,一罐茶喝败了,浑身热气陡增,便精精神神上地了。当然,喝罐罐茶时他们会在火炉上烤上馍,喝茶前可以先小吃几口护胃,也有不少人搭配油香酥和油圈圈,谁尝了都会由衷地发出“美得很”的赞叹吧。

陇南的两当县、康县,陕南的略阳县这三个地方虽属二省三地,但处在同一个生态区域内。此三地喝罐罐茶的习俗大同小异,区别在于程序繁简与用料的多少而已。而所用的煮茶的黑陶罐,比天水的区区罐要大得多。

两当人喝罐罐茶,比天水人稍复杂些,农人早上起来,先把埋在火塘里的火种拨开,生起火来。山区人家家有火塘,一进门,一般是靠右手有一道短墙,墙后边是一铺大炕,墙下面有个炕眼门,炕眼门前用砖块砌一个正方形的火塘,大架柴从早到晚燃烧着,热力从炕洞里传进炕里。主人生好火后,往挂在火塘上方的铞罐里注上水(此铞罐挂在铁丝上,做成一个对接的活扣子,可以上下升降)预热。

喝茶时,主人会先把包谷面馍切成匀称的片片,一一煨在火塘周围让火烤,然后往黑陶罐内放入茶叶,煨在火边烤,等烤出了香气,倒出茶叶,再往罐里注入水,把茶与盐、生姜和提前炒好的油面,一起搁入罐中熬煮,同时也用一根小棍在其中翻搅,使茶叶与茶料均匀融和。茶汤煮好后,倒进瓷杯,茶香、油香、盐姜的鲜香滋润,香气四溢。这时包谷面馍片片烤得焦黄,脆酥可口,谷香荡漾,主人先吃上一片糯香的馍片,然后举而饮之,那种气氛与环境,至今思之,犹向往矣。当地人把此茶也叫油茶。有时主人在煮茶时,会在火烬中放几颗核桃烧烤,经过烧烤的核桃油香充盈,作下茶点心,更增美味。

康县人喝罐罐茶比较复杂了,过去农村人依然用黑陶小罐煮,后来改变为用大的器具。康县中、北部讲究喝“三层楼”的罐罐茶,煮茶时,先往罐中注入冷水,水快开时,依次放入茶叶、盐、花椒、茴香、葱根等调料烧开,然后掺进提前炒熟的麦面,煮好后,倒进碗中,最后调入炒好的鸡蛋花(摊成蛋饼切条)、豆腐丁、土豆丁、油炸小麻花、核桃仁、油锅渣(炼完大油的油渣)等混和调料,食饮兼具,以饮为主,其味浓香可口,诸味谐调,人人喜爱。中、上层漂浮着鸡蛋花、葱花、麻花、油锅渣,中层悬浮着核桃仁,下层沉着豆腐丁、洋芋丁,几层并不截然分开,有时相混,色、香、味俱全,入眼、入口、入心、夺神。康县罐罐茶喝过二次,一次在岸门口农家,是煮罐罐饮;一次在县城街上,是在锅里煮的,虽不及小罐茶,但用料到位,亦是过齿不忘。

流传至今,陇上各地的罐罐茶虽然在形式上已经发生了很多变化,但是有一点始终不曾改变,那就是喝茶的礼仪。西北人看似粗犷豪放,但在喝罐罐茶时,也讲究小口品茶,慢条斯理,需要个安静的环境。这种礼仪的遵循,并非刻意,而是一种自觉的坚持,这也是罐罐茶的魅力所在。每一杯茶里都有人生,每一杯茶里都有故事,老人喝过之后总有回忆,一段一段的故事娓娓道来,说的是他的人生阅历,是农村人的朴实家风。

“红炉煨香茶,谈笑度韶华”。朴实无华的罐子,简单的食材,一杯热乎乎的小罐茶,这便是甘肃饮茶人的质朴情趣。

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