姜是常见调料，加在菜里可以起到去腥、增味、提鲜的作用。市面上的姜有很多种，如生姜、白姜、沙姜、良姜、洋姜等，它们在营养、口感、吃法等方面各有特色。

生姜：生姜的可食用部为地下块茎，呈有独特的刺激性。这种味道来自于姜中多种挥发性香味成分，是抗氧化的关键物质，也能起到增鲜去腥的作用。炖、煮、烧等菜肴中都可以加入生姜。

白姜：白姜含有多种挥发性植物活性成分，有助抗氧化，与生姜相比，白姜的辛辣味更加柔和，再加上肉质细嫩，很适合作为蔬菜食用。做法上，可以将细嫩的白姜切片，用酱油腌渍，做成开胃小菜，也可以将其作为配菜，制成仔姜肉丝、仔姜美蛙、仔姜鲜兔等风味菜肴。

沙姜：沙姜又叫山柰（nài），富含钾、镁、钙、锰等矿物质，以及肉桂酸乙酯类化合物。现代研究发现，这种化合物有一定的抗癌活性。人们会将沙姜切片晒干后，作为炖肉香料使用。

良姜：良姜富含多糖、黄酮类等具有抗氧化特性的生物活性物质，其中富含的芳香油类物质还能带来特别的甜辣风味。岭南地区常用良姜炖肉，或做成良姜豉油鸡、良姜盐焗鸡等佳肴。

洋姜：洋姜口感温和，没有姜科植物那种明显的辛辣味，除了作为食用小菜，还可部分替代粮食，成为酿造酒精的原料。

姜黄：姜黄含有丰富的姜黄素，能给身体带来诸多益处，是近年来的热点食材。姜黄吃法有很多，不仅能将食材染成开胃的橙色，还能与其他调料一起制成东南亚地区盛行的咖喱，或磨成粉后加在牛奶、咖啡等饮品中增加风味。

《生命时报》