“营养强化”是营养学的一个术语，指的是向食品中添加特定的食物成分或营养素，以提高其营养价值，比如食盐中加碘、酱油中加铁等。我们日常吃的大馒头，也可以自己给它来一个营养强化，不但让馒头风味更加丰富，还能增加蛋白质、膳食纤维、钙、维生素等营养。

加杂粮粉。选用全麦面粉，再掺入一些杂粮粉，做成优质的杂粮馒头。常见的杂粮粉包括荞麦粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉、高粱粉、薏米粉、青稞粉、藜麦粉等，也可以加入一些预煮过的整粒红豆、绿豆、花芸豆等。研究表明，杂粮添加比例在30%以内，不会影响面团发酵成型，还能让馒头筋道耐嚼，风味更加独特。

加蛋奶。面粉的蛋白质含量只有10%，想要通过馒头摄入更多的蛋白质，除了添加谷朊粉（也就是面筋蛋白），还可以加入鸡蛋、奶粉，或者用牛奶和面。加入蛋和奶，增加了馒头的蛋白质和钙含量，也让馒头更加美味。

加果蔬汁。许多蔬菜水果可以打成汁用来和面，做成营养、颜值、口味与香气兼具的果蔬馒头。常用的果蔬包括菠菜、艾草、西芹、紫薯、红苋菜、紫甘蓝、火龙果、南瓜、胡萝卜等。

加大豆粉、豆浆、豆渣。在面粉中加入大豆粉，可以实现氨基酸互补，提高馒头中蛋白质的利用率。大豆粉的添加量在10%左右，就可以达到提高营养价值的效果，不会影响面团成型，也不会带来较重的豆腥味。（摘自《生命时报》）