油炸类：炸茄盒、炸蘑菇、炸莲藕、炸素丸子、炸香椿等，油炸时会像海绵一样大量吸油。

红烧类：红烧茄子、红烧土豆、红烧豆腐等菜品，先油炸,再炒糖色，还要加淀粉勾芡，热量层层叠加，堪比油炸类蔬菜。

干锅类：干锅土豆片、干锅茶树菇、干锅菜花等菜肴，食材在高温油脂中不断炖煮，吸入的油脂增加菜肴热量。

干煸类：水少油多。干煸四季豆、干煸杏鲍菇等，这类菜的“美味密码”还是油。

拔丝类：拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝香蕉等，先熬糖浆，再将食材炸至金黄。再裹上一层厚厚的糖浆，热量直接“爆表”。

如何健康吃素菜？平时多吃清蒸、白灼、清炒、水煮、凉拌的素菜，少碰油炸、红烧、干煸类等。

（《生命时报》）