市面上的木耳价格差别很大，质量也参差不齐，有虫蛀耳等劣质木耳，也有被碱水、明矾等泡过的掺假木耳。想挑出优质产品，可以用以下5种方法。

1.看颜色：优质木耳两面颜色不同，一般内侧乌黑光润，外部呈灰色。掺假的黑木耳两面均为黑灰色，并伴有白色的附着物。地耳是一种可食用藻类，外表与木耳类似，但体积更大、颜色为黄褐色。由于地耳的价格比木耳便宜很多，一些不法商贩会用硫酸镁浸泡地耳，将其两面染成黑褐色，这样会带来健康隐患，应尽量少吃。

2.看形状：优质木耳的耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

3.掂手感：选购时，用手掂一掂，同样大小的木耳，质量较轻的更优。用力捏木耳，响声干脆、易碎的是好木耳。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明木耳含水量较多，容易发霉变质。

4.闻味道：优质木耳没有异味，泡发后的水也较为清澈。掺假木耳闻起来会有异味，泡出来的水是黑的，有渣滓，尝起来或甜、或咸、或涩。

5.看泡发：木耳放进水中，如果是先飘在水面，然后慢慢吸水膨胀、舒展开来，最后均匀悬浮在水中，说明是好木耳。需要注意的是，木耳不要一次泡太多，10~15克干货就够一盘，泡发时间也不要太长，以免产生毒素。

《生命时报》