新甘肃·甘肃经济日报记者 张栎 通讯员 崔皎

夜幕降临，成都武侯区夜市霓虹闪烁。马文虎翻动着烤架上的羊肋条，特制花椒粉与河州辣子混合的香气弥漫开来——这是他从临夏县井沟乡带来的秘方，如今日均吸引200多位食客。在这座美食之都，像马文虎这样来自井沟乡的烧烤创业者有1100余人，他们在成都20个区县开出372家烧烤店，人均年收入15.2万元，是家乡传统农业收入的12倍。

2015年，井沟乡白杨树村村民马文虎在成都开出第一家“高原资格烤羊肉”店，没想到掀起跨省创业潮。这位曾身处贫困山沟的汉子，凭借临夏高原牛羊肉的独特品质和改良后的川味配方，让招牌烤肉筋、秘制烤牛肚很快俘获当地食客。“成都人爱吃辣，但更讲究食材本味。”马文虎反复调试酱料，将临夏烧烤的粗犷与巴蜀风味的细腻巧妙融合。

致富不忘乡邻，马文虎首创“原料供应+门店复制”模式：由他统一提供高原牛羊肉和配方，亲戚邻里负责经营，收益对半分成。这种“风险共担、利润共享”的机制，让乡亲们放下顾虑闯市场。如今，他的58家加盟门店组成品牌矩阵，形成覆盖成华区、温江区的烧烤产业带。

井沟乡党委摸索出的“培训+金融+维权”模式成为坚强后盾。乡劳务站每年组织烧烤、拉面等技能培训，2024年就有45人结业；政府协调的创业担保贷款，让村民马海才仅用3个月就从服务员变身为门店合伙人。“家族帮带+政府托底”的模式，使89%的创业者实现“开店即盈利”，远高于成都烧烤行业62%的平均存活率。这种“扶上马再送一程”的支持，让井沟烧烤在竞争中脱颖而出，“高原第一家资格烤肉”等品牌接连登上四川电视台美食栏目，成为成都夜经济的独特风景。

在华阳街道的“高原资格烧烤店”，马文虎的弟弟马二洒展示着“双重调味法”：先用临夏传统工艺腌制羊肉去腥，上桌前再撒上成都二荆条辣椒粉。这种创新让他们的烤串在美团夜间订单中稳居前10名，单店最高日销3万元。“在临夏烤串讲究‘大火快烤’，成都湿气重，得用‘文火慢熏’。”马二洒说。他在成都开了9家分店，发现当地人吃烧烤爱配啤酒，便推出“烤串+冰粉”套餐，用河州蜂蜜调制的冰粉解腻，成了夏日爆款。

这些细节藏着融合的智慧：既保留临夏烧烤对食材的敬畏——只用当天现宰的牛羊肉，坚持用果木炭火；又吸收蓉城烟火的包容——接受“万物皆可烤”，本地折耳根、苕皮也能上炉，甚至有客人点过的“烤甜醅子”意外成了网红小吃。

散布在成都的烧烤店，正成为连接黄土高原与天府平原的经济纽带。每天凌晨，100多只临夏高原羊和上千斤牛肉经冷链运输直达马东拉黑在成都建起的冷链站，不仅保障门店供应，更让临夏牛羊肉通过烧烤渠道走进成都商超，年销售额突破100万元。

在井沟乡大塬顶村，村民种植的千亩贝贝南瓜每亩产值达5000元，这些“小金瓜”经门店渠道推广，成为成都食客眼中的健康食材。这种“外出创收—反哺家乡”的闭环，让井沟乡劳务收入连续3年保持11%的增长。

夜幕下的成都夜市，临夏乡音与四川方言在烧烤摊前交织。当马文虎的儿子马成云在抖音直播“高原资格烧烤制作技艺”单场观看量突破10万时，一个生动图景正在展开：300多双手翻动的不仅是烤串，更是一部少数民族群众用勤劳书写的致富史诗。正如四川电视台专题报道所言，这些“高原资格”的烧烤店，早已超越餐饮本身，成为民族团结与乡村振兴的鲜活注脚。