新甘肃·甘肃经济日报

记者 欧阳文全 缑玉明 吕霞

做好一碗面，幸福一座城。

“天水市张家川县37.7万人口中有10万多人在全国各地乃至国外开牛肉面馆和餐厅；目前已在全国开了1.89万家餐饮经营店，年经营性收入达120亿元、年纯收入约36亿元；计划通过3—5年的努力，实现年产值达到200亿元以上，形成百亿级产业集群。”4月中旬，记者一行来到张家川县采访，该县餐饮服务中心主任刘英杰报出的这组数据，让人深感震撼。

张家川餐饮服务业，已有三十年多年的发展历程。据刘英杰讲述，二十世纪八九十年代，为了找到生活的出路，勤劳朴实的张家川人走出大山，走南闯北，经过30余载，用自己的心血和汗水做好“一碗面”，硬生生闯出了一条拉面致富奔小康的幸福之路。

“如今，以张家川人为主经营的牛肉面、烧烤等餐饮业，已占据兰州餐饮业的重要份额。湖北、河南、山东、北京等地张家川人餐饮业聚集，已形成一定规模和影响力，上下游供应链也初具规模。同时，张家川县面向东南沿海及发达城市输出的劳动力主要从事餐饮业，并以兰州牛肉面和烧烤为主，餐饮网点遍布全国各地。”

据张家川县富民餐饮投资管理有限责任公司总经理马辉介绍，目前，全国范围签约“张家川·兰州牛肉拉面”的餐饮服务企业已有850家，其中旗舰店30家、示范店460家、创业店360家，装修改造后正式营业的加盟店522家，已覆盖全国22省57市，成为全国加盟店数量多、覆盖城市面广、影响力强的地域品牌。

为了更好地适应市场变化，促进张家川县餐饮服务转型升级、提质增效，2021年，在张家川县委、县政府的安排部署下，先后选派10名有相关经验的专业人才组建成立了张家川县餐饮服务业发展中心和富民餐饮投资管理有限责任公司，全权负责全县餐饮服务业发展的相关事宜，这为张家川县餐饮服务业发展提供了强有力的组织保障。为了推动餐饮产业科学化、规范化，张家川县还投资570万元建成了餐饮服务数字化平台，对全国各地加盟张家川本土品牌的经营店实现店铺经营服务数字化管理；投资9700余万元，在西部工业园区规划建设餐饮配套产业园，打通食材配送“最后一公里”，倾力打造一二三产融合发展的特色产业集群。

“以‘就业有支持、用工有保障、满意有提升’为目标，张家川县还锻造了一批掌握专业特长的产业大军，有力推动了务工人员由苦力型向技能型转变。”张家川县人社局副局长李伟杰告诉记者，全县投资3180万元建设了集技术培训、产品研发、经营服务、宣传推广于一体的餐饮服务业实训基地，采取群众点单、政府买单的方式，对从业人员进行拉面、烹饪、经营管理等“一站式”培训，考试合格后发放从业资格证书，并联系推荐就业岗位。近年来，已累计举办“张川伊香拉面师”“张川伊香烹饪师”培训班229期、培训2.2万人，85%以上的学员通过培训成功创业，年收入达10万元以上，取得了“一人培训，全家致富”的良好效应。

在张家川县餐饮服务数字化平台，记者看到，张家川县餐饮服务业发展中长期规划、支持产业转型发展的奖补办法等一摞摞张家川县委、县政府出台的文件都在支持当地餐饮产业高质量发展。近年来，张家川县委、县政府加快构建“4+2”现代产业体系，着眼打造餐饮服务业百亿级产业集群，推动餐饮服务业朝品牌化、标准化、数字化、产业化转型发展，同时加大金融支持力度，帮助从业者解决融资难题。“餐饮+劳务”已成为张家川县强产业、稳就业、促增收的重要举措，为全县广大人民群众稳定增收致富提供了新的机遇和平台。

“张家川要发展，满世界开饭馆”。如今，张家川县的乡村在变美、产业在变强、村民在变富。连锁化、规模化、规范化发展更让全县的餐饮服务业走上了转型升级发展的快车道。未来，张家川县计划新发展加盟店5000家，使全县餐饮经营店稳定在2万家以上，带动从业人员12万人以上，年产值达到200亿元以上，形成百亿级产业集群。