提起西北的美食，人们总会想起香喷喷的手抓羊肉、裤带宽的大碗面条、花样繁多的小食面点……朴实无华、量大管饱、肉多菜少是西北菜给人留下的突出印象。但在最近，天水麻辣烫突然走红网络，让全国人民看到了大西北美食的又一“宝藏”，还有它背后那座小城的千年烟火。其实，将“麻辣烫”三字拆开看，便是天水这座小城的前世今生。

麻 硝烟战火遮盖不住的丝路繁华

花椒作为麻辣烫里重要的一种调味料，在天水的种植历史超过了千年。早在1400多年前，《齐民要术》里写道，“蜀椒出武都，秦椒出天水”。

源源不断产出优质花椒的天水河谷，一股麻香悠远绵长地飘荡着，见证着华夏文明的兴衰起伏。这里既经历过连绵不断的硝烟战火，也看惯了商贾如织、闾阎相望的丝路繁华。

早在西周时期，秦人的祖先就来到天水这片土地，他们在关山以东的连绵草场上放马、建都，与周边的戎狄部落交战、交融，逐步发展成为一个强大的诸侯国。

正是在天水，秦人奠基了中国最早的郡县制度，如今以辣椒闻名的甘谷县，也被誉为“华夏第一县”，是公元前688年秦武公讨伐冀戎后所设。天水，作为丝绸之路上的大郡，在中华文明对外交往史中，留下了浓墨重彩的一笔。这里拥有麦积山、大象山、水帘洞等多处石窟遗迹，作为佛教东传的见证者，在天水的一座座石窟里，中外文明交融、汇通的痕迹留在了一张张或慈眉善目、或怒目圆睁的佛像脸上。

隋唐时期，天水及甘肃是全国赋税重地，这里作为对外开放的前沿，其繁华兴旺至今仍被史书记录，“自安远门西尽唐境万二千里，闾阎相望，桑麻翳野，天下称富庶者无如陇右”。而自从人类文明史从陆路时代转向海洋时代后，以甘肃为代表的内陆地区越发落寞，天水，见证了秦汉帝国的出发，隋唐帝国的兴盛。这里短暂的蛰伏，只为下一个春天的开启。

辣 五湖四海汇聚而起的工业薪火

在天水甘谷，辣椒种植史已超过400余年，明朝晚期叶应甲编写的《伏羌县志》里就有对甘谷辣椒的记载，一度作为宫廷贡品而享誉西北。

如今，甘谷辣椒已是天水麻辣烫里不可或缺的一道调味品，香而不辣的口感被食客们称道。

便利的交通，让天水成为各方争夺的兵家要地，一系列惊心动魄的战争与起义也在此相继上演。辛亥革命期间，南方各省纷纷响应，革命党人黄钺与陈贞瑞等人在天水秦州宣布独立，成立甘肃临时军政府，被推举为都督。抗战期间，国民政府于1938年末在天水设立行营，指挥在西北的抗战。

新中国成立后，天水这座小城也迎来了属于自己的辉煌时刻。

20世纪60年代，大三线建设开始了。国家集中建设了以广元、天水、绵阳等城市为中心的电子工业基地。直到今天，天水依然享受着大三线建设的红利，沈阳第一机床厂分迁至天水建成的星火机床厂，已成为我国机床工具行业的重点骨干企业、西北地区装备制造业龙头企业，所承担的重大专项“多轴联动数控缠绕机床研发及产业化”以及“全自动数控轧辊磨床磨削控制系统研发”突破了相关领域的技术壁垒，填补了国内市场空白，实现了关键核心技术独立自主。由天水永红器材厂演变而来的华天电子公司，目前拥有国内第三、全球第六的集成电路封测产业，自2019年连续三年入选中国电子信息百强企业。

烫 传统与现代激荡交融的人间烟火

除油泼辣子外，鲜香的高汤也是天水麻辣烫的“灵魂汁子”。麻辣烫的灵魂就是在尽可能多地浇上拌料后，仍然保持各种食材的香味。

天水，同样也是一座令人回味无穷的城市。这里有距今八千年的新石器时代文明遗址，也有2700年的建城史。天水地处秦岭余脉，地跨南北交界的特殊位置也造就了许多钟灵毓秀、鬼斧神工的自然景观。如今，以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化为代表的“五大文化”在天水交融荟萃，也成为天水40多处A级旅游景区的最好名片。

在2022—2023年度“中国美好生活城市”榜单中，天水位列十大“魅力打卡之城”。当下，天水麻辣烫的爆火也再次证实了这座城市的独特魅力。

经历了开年第一波网红城市流量的冲击，天水人从最初的惶恐、喜悦、兴奋迅速转变为从容、热情、期待，他们清洁了城市的每个角落，出台了前所未有的暖心政策措施，动员每个天水人加入这场服务全国游客的大考。

天水和这片土地上的人民，正以崭新的姿态，迎接着属于它的又一个春天。（半月谈）