北报

说起名气最大的国宴，开国大典之夜的“第一宴”定是榜上有名。

1949年10月1日晚，坐落在长安街东侧的北京饭店灯火通明，人声鼎沸，新中国成立后第一次盛大的国宴就是在此举行。

毛泽东、朱德、刘少奇、周恩来等国家领导人，以及茅盾、梁思成等社会各界代表共计600余人出席。为了适应来自五湖四海宾客们的口味，周总理特意选定了兼容南北菜系之长的淮扬菜作为国宴菜，为此还专门从京城里的淮扬饭庄玉华台请来了淮扬菜大师掌勺。您可能会想，这么高规格的饭局，一定是极尽奢华。其实不然，比起108道菜式的满汉全席来，“开国第一宴”略显“朴素”。

不信？您看看菜单——

冷菜4种五香鱼、油淋鸡、烩黄瓜、水晶肴肉

热菜8种

红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、清炖土鸡、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、扬州狮子头

点心4种

咸菜肉烧卖、春卷、豆沙包、千层油糕

点心、冷菜可以先做好，热菜却得现做现上。北京饭店过去只做西餐，尤以法式大餐最为有名，饭店的中餐厨房建立不久，条件较差，加上厨师人手不够，60多桌菜，要烧得色香味俱佳着实很难。

可总厨朱殿荣却用一口大锅解决了这个问题。没错，就是食堂里用来做“大锅饭”的那种铁锅。他让人在饭店里起了几个土灶，架起四口大锅，他站在灶台前，不顾熊熊煤火的烘烤烟熏，手舞一把特制的木柄大铁勺，在大铁锅内上下左右翻飞。那天经他亲手烹饪的主菜，不论是“烧四宝”“烧狮子头”，都是用这口锅一次性烧好出锅的，口味、火候掌握得极为准确，与单独小炒无异。原本是讽刺饭馆水平不高的“大锅菜”，到了这“开国第一宴”上却成了解决难题的灵方妙药。