王兰兰

　　走进武威，犹如走进一座浓缩的自然博物馆，走进一部厚重的历史文化长廊。在这里，您可以品味中国旅游标志——“马踏飞燕”及其出土地雷台、“陇右学宫之冠”——文庙等神奇的历史文化，体验西北重要的避暑胜地——天祝三峡秀美的自然风光和绚丽的民族风情，领略中国西部最大的荒漠野生动物园—神州荒漠野生动物园、中国“沙海第一园”——沙漠公园，欣赏到《凉州贤孝》《武威宝卷》《凉州攻鼓子》《古浪老调》等特色非遗节目，还可以品尝到“武威三明治”“武威三套车”“米汤油馓子”等风味独特、品种繁多的地方小吃。

　　在诸多美食之中，论名气，论特色，首推“武威三套车”。这令人赞叹的“三套车”是指茯茶、饧面、卤肉三位一体的一条龙配套餐饮及服务。

　　饧面，当地有写作“行”面。据说，“行”是“饧”的笔误。字典里的解释，“饧”有使面团发软的意思。在当地“饧”某种意义上与“醒”通用。将面加水揉匀后，让其“醒”半个小时。待面“醒”后，经搓揉抻拉，便可成形。河西走廊日照时间长，又有祁连山雪水灌溉，小麦的品质极好，武威近年来已发展成全国著名的面粉加工基地。因此，极尽揉面功夫、口感滑润、浇上卤子的饧面，滑爽筋道，既耐嚼，又充饥。

　　走进武威市经营“三套车”最有名气的北关市场，但闻叫卖声、吆喝声四起，拉面的姑娘小伙儿甩着如同裤带宽的长面“啪啪”作响，在手掌中上下翻飞几次，在你眼花缭乱的当儿，长面就飞进了热气腾腾的锅里。浇上配有胡萝卜丁儿、豆腐丁儿、肉丁儿、葱蒜姜末辣椒醋盐的卤子，一碗“饧面”便端上来了。

　　卤肉是新鲜猪肉用老汤老卤，经文火长时焖制出来的，色泽金黄，肥而不腻，熟而不烂。猪肉清洗后用开水煮20分钟左右，去其血沫和猪腥味，捞出后再放入装有老卤汁的锅内，加若干调味料卤熟。大多数的卤肉摊主都会想方设法弄些名家陈年老卤，年代越久卤出来的肉越好吃，香嫩可口，回味无穷，即便是肥肉也是肥而不腻。一盘卤肉随意地码放在盘中，撒上青椒丝、大葱丝、香菜丝算是点缀和调味。这种摆放不像大酒店那样过于严谨，讲究章法，它于随意中透出从容闲适的生活态度。

　　茯茶才是“三套车”的点睛之作。茯茶，也称茯苓茶。茶摊主选用质量上乘的茯砖茶，在茶壶内配以桂圆、红枣、枸杞、杏干、葡萄干等十多种干鲜果，然后在茶炉上熬煮几十分钟，倒茶之前在茶杯里放入一定数量的冰糖或白糖。茯茶与干鲜果经熬煮后，倒入茶杯时颜色呈咖啡色，再加上人们在喝咖啡时也有放糖的习惯，因此，武威人戏称之为“土咖啡”。一杯滚烫的茯茶，酸甜开胃，消渴解乏。据了解，茯茶的熬制方法颇有讲究，里面加入的配料，都是先烧烤后，再泡入壶中放在炉灶上熬制的，直至熬成晶莹透亮的酒红色方才上桌。铜壶里还在沸腾的茶水注入杯中，瞬间化开了放在杯中的冰糖，茶香味、焦枣味扑鼻而来。吃着碗里筋道滑溜的饧面，夹着盘中美味可口的卤肉，饭后再喝上两杯热腾腾、甜滋滋的“土咖啡”，既解了油腻，又助消化。