编者按
待到春风二三月，石炉敲火试新茶。
陇南的春天是什么颜色？很多陇南人认为是春茶的颜色。
陇南这片热土，没有风烈水硬的大漠孤烟，也没有萧瑟秋风孤一人，一方山水养一方茶。这里三四月山花烂漫，气候温润，掠过苔染荒石，路过松积阡陌，俯首，嗅香，选芽，掇茶。待日过中天，竹篓渐满，指尖都染上了茗香茶色，掬一把芽叶捧到眼前，鼻翼翕动，都是春天。
陇南人的早餐一般也是从一碟子馍馍饼饼就着罐罐茶开始的，茶叶在滚烫的水里翻滚，清透微香，倒一杯，翠绿翠绿，春天的滋味就这样变得清新起来。
来一口，既可润唇吻，亦可抵尘梦。
文/王晓娟
芽新发，春衫薄。
日迟迟，花灼灼。
又到了一年春茶季，春天叫醒了陇南的山野，也滋养了叶芽的芳甜。
家乡陇南的特产，除去众所周知耳熟能详的花椒、木耳、橄榄油外，陇南的茶叶也很值得一谈。作为国人最重要的饮品，茶叶在生活中无处不在，无论是西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、武夷岩茶，还是安溪铁观音、祁门红茶、云南普洱，都驰名中外，但像陇南这样鲜嫩、翠绿的茶叶却也是非常特别的。
陇南市地处秦岭南麓秦巴山区，属于北亚热带地区，是我国茶叶生产的最北端区域之一，也是甘肃全省唯一的茶叶产区。陇南茶叶主产区位于文县、康县和武都区3县区的交界处。这里，是长江支流白龙江与白水江的交汇处。该区域地处海拔600-1200米的林缘地带，水流清澈，植被茂盛，有机质丰富，沙质土壤，排水通畅，非常适合茶树的种植，属于我国绿茶最早的起源地。不过，陇南茶叶的栽培历史好像并不长，大概是从清代开始的，大规模种植，已经是20世纪50年代的事了。
味鲜
如果说云南普洱以滋味浓醇、经久耐泡闻名的话，陇南绿茶则以清爽新鲜取胜。陇南绿茶，尤其是明前的“早春嫩芽”，孕育于长江上游，水土未经污染，水质洁净，茶区日照短而多雾，气候温暖湿润，茶叶在早春回温较快，孕育的茶叶自然是豆蔻枝头的二月花，只宜轻轻呵护，不宜久泡。泡久了，则色黄汤败，寡淡如水。陇南夏季炎热，茶梢生长加速，大概每天平均可伸长1-2厘米以上，故陇南的春季茶优于夏秋季节的茶叶。细细品尝，夏秋季茶叶会有些许苦涩。
色绿
如果说祁门红茶以颜色乌润、红艳明亮享誉全球的话，陇南绿茶则以汤色嫩绿清纯为荣。陇南茶叶茶色碧绿，色泽明艳。这种“绿”，不是眉茶的灰白绿，也不是毛峰的墨绿，近似龙井、玉露和瓜片的翠绿，但又颜色稍浅。唐代陆羽《茶经》把烹茶之水分为“山水上，江水下，井水次”。品绿茶，陇南人一般就地取材，采用的是白龙江水，也有少数人会取用山泉水。白龙江水清澈见底，水质洁净，水色浓厚，少有游离物，浸泡出来的绿茶颜色碧绿、清澄、鲜亮，让人赏心悦目。
形美
如果说铁观音以条索肥壮紧结、卷紧重实驰名的话，陇南绿茶则显得扁平光滑，叶芽细嫩匀净，苗锋略显圆润秀丽，既不似铁观音的尖削，也不似雨露的条状，亦不似碧螺春的螺旋形，更近似龙井的光扁平直，故称“陇南龙井”。温水初洗时，茶叶外形略显拘谨不安；沸水泡，便一支支如箭般散开，在水中不断舒展身姿；再泡，叶片完全展开，如一条条绿色的美人鱼在水中游弋沉浮，翩翩起舞。
气香
如果说武夷岩茶以兰花香气称誉的话，陇南绿茶就以香味淡雅为特色。陇南绿茶的香气中，似乎少了几分花香的浓郁，多了几丝青草的味道，又含有几分清露的鲜美。究其原因，在于陇南茶区与陕南、川北茶区相毗邻，处在南北交融地带，受地理环境和气候因素影响，陇南绿茶香气略淡，稍逊于江南绿茶的馥郁持久，但却有几分初春的清冽和甜美，像极了碧口不谙世事、未经风霜的烂漫女孩，淡雅而不失芬芳，带着阳光的温暖和爱意，静静地走入你的心里。
春季去茶园要在清明前后。最好是细雨天，约三五好友，驱车前往碧口平台山。走到半山腰，就会发现成片的茶田，连绵起伏，青翠连天。让人欣喜的是，茶园边建有七八座供游人休憩的茶屋。随便找一处茶室避雨，听春雨落在茶叶上的唰唰声，看着茶树在雨中摇曳的曼妙身姿，嗅着茶树细细密密的清香，仿佛置身于茶的天地之中，满眼望去是一片朦胧的绿色，宛若一幅清新的水墨画。远处，青翠满目，烟雨蒙蒙，不由得浮起“待到春风二三月，石炉敲火试新茶”的念头。
古人品茶很讲究。《红楼梦》中有“栊翠庵茶品梅花雪”一回，说的是妙玉在栊翠庵中招待贾母一行，给贾母上的是贡茶老君眉，姑娘们的是六安瓜片，用的茶盘是古代的漆器，小盖钟是明朝成化年间的瓷器，黛玉的茶具是用犀牛角制成的，价值连城，就连斟茶用的水，也是妙玉五年前在玄墓蟠香寺收集的香雪梅花水。这般吃茶盛事，已成诗意的传说。
陇南人喜欢喝茶。陇南气候温和，尤其是武都，夏季炎热，饮茶便也成了解暑的方法，绿茶自然受到 人的青睐。《茶经》曰：“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”陇南绿茶生于沙土，自然没有烂石茶的神气，也缺乏栎壤茶的仙气，但却具备黄土茶满满的地气和灵气，就像陇南人的性格一样。
“人人尽说江南好，游人只合江南老。春水碧于天，画船听雨眠。”暮春时节，拿一把透明的有机玻璃壶，几只透明的玻璃杯，和三五好友闲坐水中茶室，一边煮茶品茗，一边听潇潇暮雨。我们也许会聊起李清照“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”，也许会谈起纳兰性德“赌书消得泼茶香，当时只道是寻常”，也许什么也不说，只是静静饮茶，沉默听雨。江南的雨，细细密密，温温柔柔，缠缠绵绵……
“半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。”如果能在明月之夜，和一二知音共月色、品清茗，此生亦足矣！
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陇南茶叶的主要种类
陇南茶叶，因产地自然环境特殊，无污染，具有清心明目、提神醒脑之功效。每年３、4月，陇南万亩茶园新芽吐翠，茶香四溢。裕河毛尖、阳坝毛尖、李子坝龙井、阳坝珍眉、龙神翠竹、御泽观音茶……品种繁多的陇南春茶，吸引着八方来客。
裕河毛尖：产于武都区裕河乡。这里青山绿水、气候湿润、温度适中，茶叶生产已成规模。所产茶叶只一个叶芽，细嫩颀长，条索紧实纤细，微卷曲。冲泡后，汤色翠绿、香清高、味鲜浓，叶底绿中透黄。裕河茶经过加工，已形成多个品系，也曾多次获“甘肃省优质茶”称号，产品行销省内外，声誉很高。
李子坝龙井：产于文县碧口镇李子坝村。全村范围东西长15公里，仅天然森林面积就达2万余亩，覆盖率达80%，日照充足，气候湿润。春夏时节，每当日出，团团薄雾从山顶越过，带着雾珠，使茶树苍翠欲滴。所产茶叶一片叶芽包裹着一个嫩芽，似旗枪。加工方法仿照西湖龙井，引进江苏“矛山青峰”的制作技术，行成扁形茶，其外形似一弯钉，扁平挺秀，光滑匀齐，翠绿略黄。冲泡后，香馥若兰，持久清高，汤清明亮，味甘鲜美，叶底均匀，一旗一枪，交错相映，栩栩如生。
龙神翠竹：产于康县南部阳坝镇的梅园沟、龙神沟一带。这里是国家自然保护区，山清水秀，常年云雾缭绕，气候温和湿润，自然环境优美，所产茶叶是制作高中档绿茶的上等原料。龙神翠竹采用清明前后萌发之嫩芽，用独特的工艺精心制作而成，其外形略扁，挺直隐毫似竹叶，色泽翠绿，汤色绿亮，清香持久，带有栗香，口感清新醇爽。龙神翠竹系甘肃名茶，产品畅销兰州、汉中等地。
阳坝珍眉：产于康县阳坝镇。珍眉属细茶之类，采用细嫩、叶背多茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故，因形似寿星眉毛，故称珍眉。珍眉茶性清凉，有退热降火功效。珍眉茶叶片的叶缘微卷曲，叶背披满白茸毛，叶面呈银绿色。珍眉冲泡后芽头壮实，银毫密露，色泽鲜亮，香气纯正，味醇甘爽，汤色橙黄。阳坝珍眉曾获甘肃名茶称号，其系列产品畅销陇南各县区及兰州等地。
御泽观音茶：采用福建安溪轻发酵（清香型）铁观音生产工艺，在安溪铁观音制茶技师的指导下，结合陇南本地原料特点，经过反复试制成功的。该产品外形卷曲，呈颗粒状，香气醇正，微带兰花香型，清香持久，汤色黄绿明亮，口感香醇，回味浓甘，精品观音茶被命名为“御泽观音王”。
关于春茶的那些事
春茶究竟好在哪里？
早春的明前茶、雨前茶，是一年中茶叶质量最佳的，更有“一两春茶一两金”的说法。
对于绿茶而言，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫多。同时，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸、维生素富集，不但茶汤滋味鲜醇爽口，香气醇厚，而且有效化学成分的含量比例也很协调，因此早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的。
头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶怎么分？
在春茶的概念里，常见的“明前茶”“雨前茶”区分，是根据农历上的节气来划分的。
明前茶：在清明节前采制成的茶叶。坊间有“明前茶，贵如金”之说，因为明前茶本身质量好，又量少，上市时间早，所以对消费者有着不小的吸引力。
雨前茶：在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而更耐泡。
“头采茶”“头春茶”，则是根据茶园实际开采时间来划分。
头采茶：头采，顾名思义第一次采摘，这个第一次采摘，是对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的小范围内试采，并未大面积采茶，量稀而贵。
头春茶：即春茶里第一次大规模采摘的茶，与头采茶相比，头春茶的采摘范围广，采摘期长，横跨整个春茶季，也就是说，头采茶是头春茶当中，属于最早采摘的一批；而整个春季采摘的茶，都叫做头春茶。
如何挑选绿茶春茶？
挑选绿茶春茶，首先是要区分新茶与陈茶。
新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等；滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光；隔年茶茶褐素的增加，又会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；喝起来淡而不爽口，茶底偏黄，没有鲜嫩感。
至于区分良莠，是需要通过经验积累的。
首先是色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性，如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。
然后可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。
闻干茶香气，可以感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。冲泡后嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优，滋味鲜醇可口为佳。
茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色不亮，偏浑浊，则可能是加工不当或存放时间较长。
春茶怎么泡更好喝？
由于早春绿茶都比较细嫩，冲泡时用水温度一般以80—90摄氏度左右为宜。茶叶越嫩、越绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮、滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏；水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素C也会被破坏。
冲泡早春细嫩名优绿茶，一般推荐选用玻璃杯或白瓷茶具。玻璃茶具具有质地透明、导热快的特点，用玻璃茶具泡茶，可以更好地观察到茶叶在水中变化的优美姿态以及茶汤的色泽变化。