民间俗语“春食野，夏吃苦”，每一种食材都有属于自己的季节。
生活应以四时为引，在一箪一食，唇齿之间感知时光流转，四季更迭。
食蕨记
文/杨泽文
入了春，是吃蕨菜的季节了。
进城几十年间，餐桌上的菜品越来越丰富，但在我家反复出现最多的仍然是蕨菜。一道菜吃出一种情感，或许很多人都能感同身受。
“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵” （《诗经·陆玑疏》）。蕨为多年生草本植物，生长在山野草地里，根茎长，横生地下，嫩叶供食用，根茎可制淀粉。这是读中学时生物老师讲的，而那时的我，已经吃了十多年的蕨菜了。
对山蕨已经很熟悉的我，注意力并不集中在课本，而是尽情想象老家的山野幽谷，乡村少年们背着竹筐，一边哼着自编的歌谣，一边采摘着一根又一根筷子似的从地下抽生而出的嫩蕨。就这样不知不觉间，竹筐满了，肚子也饿了，接下来的几天里，家家的餐桌上都有了可口的蕨菜……
印象中平凉老家的山蕨既喜阳也爱阴，因而无论是阳山还是阴山，随处都有它的繁茂身影。由于父老乡亲爱吃蕨菜，因而每到采蕨时节，各家各户都要暂时放下手中的其他活计，频频出动大小劳力去满山遍野地采摘山蕨，除了自家吃外，还会加工成半成品或干货，然后背到县城售卖。为了保证采摘到上好的蕨菜卖个好价，父亲在每年冬末的寒冷日子，常到村外的山地中，将几块长蕨之地，除尽枯草，疏松土壤。待初春的第一场雨后，奇迹往往会让我兴奋地大呼小叫，因为被翻松过的黑土地里，到处抽生而出的是又肥又嫩的蕨茎。
那采摘蕨茎的感觉更是妙不可言。一是手握蕨茎的感觉非常柔软，二是手稍一弯折蕨茎就在该断的地方断了，这样即便采摘一竹筐，手心也不会生疼。这些上好的蕨菜采回后，母亲先是在沸水里煮一煮，然后再放入冷水中漂洗几次，待苦腥味消了，蕨菜就可入厨加工食用，当然也可以滤去大部分水分之后作为半成品售卖。要是做成干货留待食用或售卖，则要将漂洗好的蕨菜拿到阳光下晒干，然后扎成分量相同的小捆。记得母亲做着这一切的时候总是显得很专注也很满足，仿佛是在完成一件件精致的艺术品。
老家的山蕨由于在阳山和阴山都竞相生长，因此吃新鲜春蕨的时间可以长达一月有余。原因是阳山的日照时间长，气温高，因而蕨茎抽生的时间早。而阴山呢，相对来说日照时间短，气温稍低，蕨茎抽生的时间自然要滞后。常常是，阳山蕨已经上餐桌半个多月了，阴山蕨才刚睡醒似的从泥土中冒出头来。而就口感来说，阳山蕨显脆，阴山蕨则显韧，故而前者宜炒食，后者宜煮吃，或者说前者宜做菜，后者宜做汤。做菜有拌火腿丝混炒，或拌豆豉爆炒；做汤有拌蚕豆米共煮，或拌白云豆合煮。此外阳山蕨和阴山蕨都可以与大蒜、姜片相拌泡成酸腌菜。蕨菜本身就是中药，有解热、利尿等功效，因而常食对健康有益。稍懂点中药的父亲早年间每次吃蕨菜时，总在餐桌旁这样对我说。多年后我翻查中医药典时发现的确有这样的诠释。
“陟彼南山，言采其蕨。”（《诗经·召南·草虫》）明快淡雅的古老歌谣早已永恒了“南山采蕨”的美好意境。如今，只要在城里的菜市上见到春季上市的新鲜蕨菜时，我就有一种悲欣交集的感觉。毕竟，我已无法再回到老家的山野自由地采摘春天的蕨菜了；曾经给我寄送多年干蕨菜的父亲，也已长眠于老家生长蕨菜的那片山坡上。
初春野菜鲜
文/张文进
家乡镇原，山川塬兼有。初春时节，各种野菜就从山里、林里、坡里蓬勃而出。
童年的记忆里，有绿油油的蒲公英，清凉凉的薄荷，毛茸茸的茵陈，红彤彤的小豆根，高挑挑的金银花，圆鼓鼓的槐米……春天把阳光融入野菜的芬芳中，也融入日常的一粥一饭里。
每年农历二三月，满山都是发了芽的苜蓿，真嫩，用刀铲剜回家就能吃到当年最新鲜的山菜。
剜好苜蓿，晚饭自然就是与苜蓿有关的苜蓿面、苜蓿饺子、苜蓿清汤烩菜，那时在农村老家，苜蓿成为庄户人的家常饭。苜蓿面做起来相对容易，将白白的面擀开，切成比韭菜叶稍宽、二指长的面条，先把苜蓿下在滚水里，稍煮，再下了面，一煎一点凉水，熟了，调盐醋熟油辣子，汤糊糊的，菜绿绿的，面白白的，一吃浓浓的山野味、新鲜味满口生香；最好吃不过的是苜蓿饺子，将苜蓿剁碎，炒熟的鸡蛋拌到苜蓿当中，撒少许盐巴和调料，擀好薄皮面包起来，在开水中沸腾一阵子，满屋子朴实的芳香喷涌而出，咬一口清香怡人；苜蓿清汤烩菜以苜蓿为主，将腊肉、土豆、粉条、干蘑菇、萝卜干、苜蓿芽放在锅里一炝，添加水煮熟便可泡馍馍一起吃，粉条的筋道与苜蓿的鲜嫩，能够嚼出土色味的香来。苜蓿既能当主菜，还能当配菜，吃起来都是别有滋味、可口。
野菜的好，依时令而来，顺应天时。春天的荠菜，暮春的马兰头和苜蓿，夏天的蒲公英、苦菜、马齿苋……这里有岁月时序，有乡土节气。故乡遍地野菜，餐风宿露，随生随灭，再平常不过，因为生在田间地头山野的缘故，充盈着大自然的元气。丰年里，那些野菜被好食者采来，入菜入药入酒入茶，化成唇齿的缕缕滋味，也是另一种福泽绵长。如今的野菜早已没有了代粮果腹的使命，而是作为人们饮食生活的点缀走上餐桌的，有些餐馆推陈出新，用野菜加工菜肴，颇受青睐。家乡的野菜也是现如今父老乡亲们饭桌上的一道佳肴而大放异彩。
家乡陇东最有名的野菜有下列几种：
地软软
别名叫地木耳、地见皮、地踏菜、地皮菜、地皮木耳。常见吃法：包包子、地软炒鸡蛋。营养价值及功效：清热明目，收敛益气。主治目赤红肿、夜盲、烫火伤、久痢、脱肛等病症。
麦辣辣
别名：腺茎独行菜、小辣辣、羊辣罐、辣麻麻、尿溜溜。吃法：凉拌、热炒、包饺子、包包子等。营养价值及功效：清热解毒。
苜蓿
别名：紫苜蓿、紫花苜蓿、蓿草、牧蓿、木粟、怀风、光风、连枝草、光风草、南苜蓿、金花菜、草头、母齐头、黄花草子、磨盘草子。吃法：开水烫过之后直接凉拌，也可热炒着食用。营养价值及功效：苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，能消除内火，尤其在燥热季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。
小蒜
别名：野蒜、野葱。 吃法：可以和着鸡蛋包饺子，也可以和着辣椒一起用油过一下，拌面吃，不但香而且非常可口，味道堪称顶级美味。 营养价值及功效：小蒜辛、温，味苦，具有通阳散结、行气导滞的功效，用于胃气滞、泻痢等病症。
灰条条
别名：狗尿菜、猪菜、灰苋菜、粉仔菜、灰灰菜、白藜、灰条草、灰菜、藜。吃法：将灰条菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出用清水淘洗一遍，然后凉拌，味道鲜美。营养价值及功效：具有滋阴润燥、清热利湿的功效。
苦苦菜
别名：苦苣菜、取麻菜、苣荬菜、麻苣苣，药名“败酱草”。吃法：将根摘除，洗干净，用开水烫一下，凉拌即可食用。营养价值及功效：苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、降糖、凉血和解毒的功能，是治疗糖尿病的很好食材。
花花苔
别名：蒲公英。吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。营养价值及功效：清热除火，止血凉血，抗衰抗辐射。
五种春“鲜” 功效各异
荠菜
民间有句俗语“三月三，荠菜做灵丹。”中医认为，荠菜有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，对于有胃部疾患和上火眼疾的人尤其合适。
我国许多地方至今仍然保留着三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，需要提醒的是，荠菜性稍凉，体质虚寒的人以及胃寒的患者不宜过多食用。
马齿苋
中医认为，马齿苋有清热解毒的功效。
现代医学研究发现，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，对常见致病性皮肤真菌亦有抑制作用，可谓是“天然抗生素”。
但是马齿苋可能含有致敏物质，过敏体质人群食用后易引起过敏。
此外，因为马齿苋还有滑利的药性，孕妇不宜吃。
香椿
有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。但是注意，虚寒体质的人不宜多吃。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
蕨菜
中医认为，蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
对于新鲜的蕨菜，食用前将其焯水，再进行后续的烹饪，才可以除去蕨菜中的大部分不适食用的原蕨苷。
此外，原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹饪时先切去嫩芽部分再进行烹制，可去除其中大部分原蕨苷。
马兰头
含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。
马兰头有清热解毒、止血、散结消肿作用。对于燥热原因出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的人是不错的食疗佳品。虚寒体质的人不宜多吃。
田野春味
文/罗俊士
童年，每到开春，我就巴望着榆钱快些缀满枝杈，捋下来淘洗干净，加盐水拌些白面或玉米面，可以做出很好吃的蒸菜。
榆叶煮出的饭发黏，如果淋几滴小磨香油，简直是人间美味。
牛马驴骡也爱吃榆钱，可它们吃不到嫩榆钱，人还争不停呢，哪有它们尝鲜的份儿？除非榆钱枯黄了，从树上自动落下来，有人归拢一下，筛筛，倒进石槽，加水拌拌，它们就能吃得津津有味。
记得有年春三月，绿茸茸的柳豆冒出来时，母亲带姐姐、我和老二去黄沙滩捋青，我和弟弟负责用木钩把小柳树扒弯，母亲和姐姐“哧哧哧哧”两手交替着捋柳芽柳豆，她俩腰间都系着一个粗布包单，边塞边摁，摁到实在盛不下了才回家。
回到家，母亲把柳芽柳豆煮熟，淘洗两遍控净水，放醋，拌蒜汁，虽味道发苦，但上顿吃了下顿还想吃。
进入四月，油菜开花，招引无数蜜蜂从早到晚“嘤嘤嗡嗡”哼唱不止。地头、渠岸、堤坡与堤南河套和堤北黄沙滩里，有好多灰叶菜、马齿菜、猪毛菜、扫帚榆、米谷菜等正鲜嫩着，母亲回来，总要薅一些。
我家院里有棵槐树，槐花开了，母亲搬梯子爬上去，一个枝杈就能捋下一竹篮，洗净用开水烫一下，加盐掺在面粉或玉米面里蒸两大笼菜团，够一家人吃几天了。
姐姐十岁时，母亲就教会她揪野菜了，有野菜源源不断进家，饭锅里就不那么清汤寡水了。
即使在寒冬腊月，我家也有野菜吃，那些烫半熟然后晒干的野菜装满四个柳编大筐，足以支撑次年青黄不接的那段时间。
母亲能把野菜做出几种花样：炒，烫熟凉拌，煮菜饭，蒸菜团，腌野菜梗，泡野菜叶等。
有回我家杀了一只老母鸡，娘把爹剥好洗净的老母鸡剁成桃核似的碎块，连同盐和作料一起扔开水锅里炖。鸡块即将炖熟时，扔进大半盆已经切好的苦苦菜，继续炖。真好吃，原本苦得烧嗓子眼的苦苦菜也变香了。
有一种野菜叫锯齿菜，很难吃。娘说：“举凡野菜，都带有苦味，苦中带香。盐也苦中带香，人吃不烦，甜东西却能吃烦。”这话耐嚼，颇引人深思。