郑晶杰

民众以食为天，游子以面为念。

作为在白银长大的孩子，面食对于我来说，是每次归家时妈妈给我准备的第一顿饭，也是离家之前最少不了的饯行饭，是母亲把亲手和好、耐心烹煮的面食，热气腾腾地端到我面前，将我辘辘的饥饿全部填满时，那一刻最为充盈的满足感。

印象中，吃过的面食不在少数。拉条子，揪面片儿，刀削面……但思来想去，还是觉得更钟爱于麻食子。兴许是在上小学的时候，放学回家妈妈经常会给我做麻食子的缘故，自那以后，脑海中就留下了麻食的印象，现在想来，还是很喜欢那个味道。面食的香甜，汤汁的醇厚，都会在齿间慢慢回味。所以每次放假回家，我都会提前给母亲打电话，回家的第一顿饭，一定要是麻食子，那样才会真真切切地感到回到了家。

说到麻食子，它的名称叫法也很有意思。也叫作“麻什”或者“麻什子”。北方人叫它“捻面卷”，南方人则称它为“空心面”。很多关中人则更喜欢称它为“猫耳朵”，许是因为形似猫的耳朵，所以才有了如此可爱的名字吧。

传统麻食子一般以荞面为料，现绝大多数都以白面为主要原料。只有指头蛋大的面团在面结梯子（做麻食子的一种工具）上搓出为精吃，以手直接揉搓成卷为懒吃。虽然麻食子主要分布在陕西，但在陕西近邻的甘肃，也不甘示弱，沿袭了陕西吃麻食子的风气。就像在我的家乡白银，家家户户吃麻食子都是常事。

现在只要母亲一准备搓麻食子，我准会站在她的旁边，给她打下手。其实也是在无形中偷偷学艺，希望以后学会了这门手艺，可以做给爸爸妈妈吃。

其实，麻食子的做法多种多样。可以选择吃带汤汁的烩麻食，也可以吃没有汤汁的炒麻食，甚至还可以吃拌着韭菜的浆水麻食。不同的做法，口感不一样，味觉的体会也非常丰富。小时候，我总是喜欢吃妈妈做的烩麻食，西红柿为原料的汤汁，夹杂着土豆，豆腐等蔬菜不断熬煮，最后将炒好的鸡蛋盖在上面，一碗热气腾腾的烩麻食就做好了。来上一口，麻食伴着蔬菜的清香，回味无穷，要是再来点儿油泼辣子就更完美了。

而现在，吃惯了汤汤水水的面食，就喜好那一口干爽筋道的孜然口味炒麻食，其实与烩麻食的做法并无不同。但我觉得，炒麻食更能吃出面的清香，孜然料将各种食材的味道逼到了舌尖，细嚼慢咽总能体会吃饭的乐趣。

别的不敢说，但是母亲的拿手绝活一定是做麻食子。或许这已经成为我定向的记忆，那个只要一放学就会吃到香喷喷的现成饭，吃得越香，母亲的笑容越灿烂。现在，一年四季在家的日子屈指可数，在外上学不免总是会想到家里饭的味道。每每要动筷时，就会想起那个温暖的笑容，更加想要吃到妈妈做的饭。放假回家，我会特别珍惜在家的日子，从前没有，可现在有了。虽然偶尔还是会和母亲拌嘴，但是为了吃到母亲做的麻食子，我还是会去主动求和。

有形无形中，这成为一种牵挂，是一份麻食子带给我和家人最温暖的牵挂。

捻出一碗麻食子，盛得一份近乡情！

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麻食子原料的制作方法：

首先，我们需要和好面。面和得要稍微软一些，醒20分钟左右。

然后，将面团擀薄成1厘米左右厚的面饼，再切成1厘米宽的面条，切好的厚面条用手在案板上滚成圆柱状。

接着，将滚好的面条切成大小一样的小面块。

并在竹席上撒上面粉，用大拇指将面块摁在面结梯子上，向下轻轻揉搓下去，面块就会微卷起来，滚入竹席中。

最后，把搓好的麻食均匀地晾在竹席上，并撒上面粉，等待下锅时备用。