新甘肃·甘肃日报记者 顾丽娟

民以食为天，食以安为先。2019年以来，陇西县不断提升食品生产流通环节食品安全监管工作能力，努力构建适应新形势、符合新需求的食品安全监管体系，切实保障餐饮服务环节食品安全。新冠肺炎疫情发生以来，陇西县坚持将疫情防控与复工复产、开展公筷公勺文明餐桌行动紧密结合，做好餐饮单位复工复产和疫情防控工作，食品安全形势平稳良好。

从源头保障餐桌上的安全

随着疫情防控进入常态化，各大超市、酒楼、饭店和食品加工作坊等餐饮单位纷纷恢复正常营业，餐饮市场恢复往日的热闹景象。

日前，记者与陇西县市场监督管理局工作人员来到县城一家综超，各类商品琳琅满目，市民正在精心挑选商品。超市出入口的溯源机上，市民李珍正查看所购酸奶的信息，“商品信息一目了然，选购很安心。”

“溯源机与甘肃省食品信息追溯平台联网，顾客扫描商品包装上的条形码可以查询食品信息，如发现可疑可直接举报。”店长石小燕说，为确保销售食品安全放心，超市每天将采购商品建立台账，对所有商品全部索票索证，只有票证相符才能销售。此外，超市还引进快检设备，对水果、蔬菜进行农药残留快检。

超市生鲜肉类区内，肉制品放置在干净的冰柜里，公示栏上肉制品的养殖企业、供货商和品质检验合格证一一公示。“所有肉类进入超市前首先要进行检测，才能上柜销售。”石小燕说。来到熟食区，石小燕介绍说：“熟食容易过期，更不能大意。面包、凉菜等熟食晚上六点以后进行打折销售，销售不完的全部放进垃圾桶集中处理。”正在买菜的张女士说，这几年大家对食品安全越来越重视，经常看到有市场监管工作人员来检查，买菜放心多了。

“疫情发生以来，老百姓对食品安全更加重视，作为监管单位更要全面加强食品安全监管。”陇西县市场监督管理局餐饮流通监管股负责人王勇说。

“明厨亮灶”让百姓吃得更放心

在久御香鹅庄火锅店后厨，记者看到这里厨房用具、各类食材归类摆放，所有区域干净整洁，负责人朱莉介绍，“互联网+明厨亮灶”系统安装后，顾客能够随时看到后厨的操作，店里将平时环境卫生纳入日常管理，所有食材建立台账，确保顾客能够吃得放心。

来到味莊酒店，二楼大厅就餐区的监控大屏上，清晰地显示着后厨各操作间的操作情况。店长秦刚说，顾客可边用餐边观察后厨的卫生条件，还能监督厨师制作食物的全过程。

走进后厨，味莊酒店打造的4D（4D：整理到位、责任到位、培训到位、执行到位）厨房明亮干净，厨房内所有用具分别归类，刀具、抹布统一消毒后按颜色区分，粗加工间、热菜间、凉菜间严格区分。“新员工入职首先进行食品安全培训，提高大家的食品安全意识，目前管理已形成制度。今年酒店响应县里号召，推行了公筷公勺，来确保食品安全。”秦刚说。

不光是酒店，陇西县一些幼儿园食堂也采用了“互联网+明厨亮灶”系统，家长、监管部门可以随时监督学校食堂的后厨仓储间、粗加工间、操作间和消毒区的运行情况。目前全县已有45家大型餐饮店、6家大型超市、112家学校食堂进行了并网兼容，将摄像头纳入“陇上食安”智慧监管平台。为了加强监管，所有并网兼容的食堂、酒店和超市的数据都可以在移动执法监管手机App上读取。

今年3月份以来，陇西县大力推进公筷公勺文明餐桌行动，通过打造公筷公勺文明餐桌行动示范街、公筷公勺示范餐饮户、广泛推行公筷、公勺、食品夹等措施，引导消费者主动使用公筷公勺。

抓好疫情防控保障复工复产

为保障市民饮食安全，陇西县不断加强食品生产流通环节食品安全监管，对新提出食品经营许可申请的餐饮服务单位，安排专人到场核查，严格审核清洗消毒设施、专间设置和食品原料库房等，落实食品安全监管责任。各餐饮单位严格执行食品原辅料采购查验、索证索票和定期清理制度，建立食品管理台账，严格落实从业人员健康检查、培训及晨检制度，建立健康档案。

疫情发生后，陇西县将全县划分为27个监管区域，抽调工作人员52名，各乡镇市场监管所配合，对片区内市场监管领域所有重点生产经营单位进行全覆盖巡查。对农贸市场、商场、酒店、超市、大中型餐饮单位、学校食堂和食品药品生产企业，县里通过重点巡查，加强日常管控，强化物资保障、信息报告和应急处置等措施，将防控责任细化落实到车间、班组、员工。

为保障农村集体聚餐安全，陇西县落实农村集体聚餐申报备案制度，重点检查农村集体聚餐活动和承办宴席餐饮服务单位的食品安全设施、加工制作条件、食品原料的采购储存和餐具消毒等是否符合要求，督促承办宴席的餐饮单位严格依法经营，确保无异常情况发生。