芦笛

    冬季进补，黄酒是不错的选择。白居易在《问刘十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”寥寥二十字却道出了冬季饮酒之乐。酒有很多品种，唯有黄酒最为养生，黄酒也唯中国有之，有液体蛋糕之称。温饮黄酒，不但能活血祛寒、通经活络，适量常饮还可补血养颜、预防感冒。

    黄酒是用谷物做原料、用麦曲或小曲做糖化发酵剂而制成的酿造酒。《酒诰》里记载：“有饭不尽，委于空桑；郁结成味，久蓄气芳。”其酒精含量低于20度，可营养价值非常高。经现代科学分析，优质黄酒内含20多种氨基酸，有10多种是人体不能合成的必需氨基酸，尤其是赖氨酸，其每升总含量比啤酒和葡萄酒还要高出数倍，黄酒中还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等易被人体消化的营养物质。

    茶有茶道，酒亦有酒道。黄酒是温和的，因此最好热了再喝，还要慢慢品才能品出曼妙滋味。元人贾铭说得好：“凡饮酒宜温，不宜热，饮冷酒成手战。”黄酒里加点姜片煮后饮用，既可活血祛寒，又可开胃健脾。从养生角度看，黄酒属于细酌慢饮的酒种之一。“凡养生……饮必小咽，端直无戾”（《吕氏春秋》），说的是喝酒不宜太多太急，否则会损伤肠胃和肺。当然酒的温度也不能太高，酒过热，一是伤身体，二是乙醇挥发太多，再好的酒也就淡而无味了。

    黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等物质，人们都喜欢用黄酒做佐料，烹制荤菜特别是烹调羊肉、鲜鱼时加入少许黄酒，不仅可去腥膻，还能把食物固有的香气诱导出来，让菜肴更加美味可口。黄酒的配餐十分讲究，用不同的菜需配不同的酒。以绍兴酒为例：干型元红酒宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘，半干型加饭酒宜配肉类、大闸蟹，半甜型善酿酒宜配鸡鸭类。

    黄酒还是医药上很重要的辅料或药引，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。黄酒浸泡黑枣、核桃仁不仅补益气血，还能健脾益胃，是老少皆宜的补品。黄酒浸泡龙眼肉或荔枝肉，对心血不足、惊悸健忘、失眠多梦者功效甚好。黄酒浸鲫鱼，清溺炖服可下乳，适宜哺乳期妇女缺少乳汁者。红糖加黄酒烧热温服，既可补血又能祛恶血，适宜产后恶露不绝或月经期间痛经者。阿胶加黄酒隔水蒸后温服，补血效果更佳。

    “菊花开，饮黄酒”，饮的不仅仅是格调，饮的还是身体的健康。黄酒性味甘、温、辛，甘则温补强壮，缓急调中；温则温中祛寒，助阳通络；辛则发汗解表，行气止痛。冬天畏寒怕冷、四肢发凉者，饮上一杯可通血脉、温四肢；肠胃虚寒疼痛者饮上一杯，可温中散寒止痛；妇女月经不畅、小腹冷痛饮上一杯，可温通经脉、调经止痛。中药黄精炮制的黄精酒，可用于治疗肾精亏损、精血不足、脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、内热消渴等症。

    当窗外白雪皑皑、寒风肆虐，邀上二三知己，置四五个小菜，浅斟慢饮一杯黄酒，酒至微醺，人便逐渐放松，彼此之间倾吐畅谈，是人生的一种乐趣和境界。