南帆

    饥肠辘辘，腹鸣如鼓，四肢无力，胃部却如同火焰般烤灼，仿佛有一只手要从喉咙里伸出来——这即是饿。饿的唯一治疗是食物，一碗米饭或者五个馒头即可缓解。馋是什么呢？梁实秋为之著文《馋》：“馋，则着重在食物的质，最需要满足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”

    饿是一种生理现象，不可回绝。饿的后果是致命的。尽管如此，饿却易于释除。任何食物都可以填饱肚子，甚至树皮和草根。胃是一个粗糙的器官，提不出苛刻的要求——饱了就是满足。

    馋通常是一种心理现象，馋的渴望可能成为一种日日的痴想，让人深受折磨。馋是挑剔的，向往某一种特定的食物，而且这种食物往往不在眼前。馋不一定奢靡，索要龙肝凤胆——馋的或许仅仅是某种故乡风味，久闻大名而未得一尝的某种点心，童年时常常吃到的小菜，某一个季节才会有的瓜果，如此等等。馋是一种口腔的欲望，特定的食物刚刚入口即可解馋，胃不过是过后收拾这种食物的容器而已。

    人们习惯于谅解饿，谴责馋。因为饥饿而出卖自己情有可原，因为馋而偿付代价却会遭人白眼。这样，人们经常遗忘了馋的功绩：事实上，许多饮食艺术与其说因为饿，毋宁说源于馋。饿不过导致了饕餮，只有馋的欲望才会迫使人们挖空心思地创新烹调之技。

    （摘自《辽沈晚报》2018年5月2日）