□  徐军民

粉条在美食系列里是不可缺少的主要辅料。不管我们吃肉还是吃火锅，拌凉菜都离不开它。那么它到底是如何制作出来的呢？肯定会有人说专门有粉条厂制作。粉条具体如何制作？相信大部分人都未到粉条厂参观过。那次我在马峡镇确确实实见到了农户土制粉条的手艺，让人大开眼界，记忆犹新，原来粉条还可以这么制作。

粉条的主要原材料是洋芋，洋芋是华亭本土的主要蔬菜之一。由于关山独特的气候，洋芋年年丰收，个个个大面饱，深受当地及外地客商的青睐。土制粉条就像土蜂蜜一样受人欢迎，原因就是一个“土”字。每到农历八月，农户将玉米掰完，洋芋挖完，就到了农闲时间，开始琢磨着将农产品变成现金，将洋芋加工成粉条，到年跟前售给城里人，就是一笔不错的收入。

将洋芋加工成粉条工艺很简单，家家都会。没有多大难度，虽是简单但也是农民智慧的结晶。它属于传统工艺，一般有四个步骤，第一是制成淀粉，每逢天气晴朗时，各村的农户就会拉上架子车或开上蹦蹦车，装上十几蛇皮袋子洋芋，到华庄公路边来制洋芋淀粉，公路边有外地或本地的商贩，开着农用车装着粉碎机和发电机，这种设备是专门制洋芋淀粉的。农户们排好队将削掉皮的洋芋倒入粉碎机后，机器内的叶片迅速旋转，产出两部分东西，含水的淀粉和洋芋的废渣。农户将含水淀粉滴入塑料桶里，把洋芋废渣带回可喂猪。花二三十元的加工费。第二步，回家后把锅烧开，架上饸饹床子，把带回来的洋芋淀粉水倒入大面盆，添入清水用擀面杖不停搅动，去杂质往返沉淀几次，丸成馒头状，里面加入少许明矾和食盐，目的是不让压制出来的粉条断节。然后将馒头状的淀粉丢进锅里煮5分钟，捞出放到案板上揉光揉成条状，放入饸饹机里，匀力挤压，粉条就会从饸饹床子细孔里流入热气腾腾的锅里。将锅烧开后，把粉条煮几分钟。准备两个大面盆，将出锅的粉条放入冷水盆里置5分钟，捞出再放进另一个冷水盆里置几分钟。第三步，就是晾晒。将出盆的粉条捞出搭在院子或大门口平时晾衣服的铁丝上，晾上五六个小时，直到粉条晾硬晾干为止。由于晾晒的人家多，老远就能看到粉条成了一面白色的墙壁，形成了一道亮丽的风景线。第四步，将衣架上的粉条取下来，切割成一米长一斤左右的小把把，扎上几道彩丝带，就大功告成了。

每逢腊月，城里人就会开着私家车来到乡下，专门挑选农家人土制的洋芋粉条、黑毛猪肉，以及山里采来的蘑菇、木耳来置办年货。华亭的土制洋芋粉条在包装上虽说没有正规厂家生产的精美，但质量上是杠杠的，味道就更不用说，在城乡公交车上往城里捎土制粉条的也是屡见不鲜。过年能吃上土制的洋芋粉条着实是一种骄傲。猪肉白菜炖粉条、包菜炒粉条、肉丝豆芽炒粉条、芹菜炒粉条、肉末粉条。这些与粉条有关的炒菜，一想起就让人垂涎欲滴。但愿这种老手艺能永远传承下去，若干年以后我们还能吃到非常地道的华亭土制洋芋粉条。