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过节才会吃顿饺子
谈起吃的变化，80后的白婷依旧对小时候一个鸡蛋换来的冰棍的味道念念不忘，“农民家庭钱财很紧张，上小学那会儿小卖部里可以用一个鸡蛋换一根冰棍，于是我和妹妹每天中午回家就看看鸡窝里有没有鸡蛋。”
在白婷的印象中，上世纪90年代初家里基本没有买过蔬菜，春天吃着自家菜园里的韭菜、小白菜、小萝卜，种土豆时剜掉种芽剩余的那部分煮熟撒点盐算是改善生活，偶尔大人们上地归来时采的野菜就算是一顿美味。秋天挖的洋芋存进地窖里，用粮食从种白菜的人家换购的白菜也存进地窖，然后一个冬天每餐都在白菜和洋芋的混搭中度过，“吃多了白菜和洋芋，现在还对那个味道很反感。”白婷告诉记者。
“印象中，小时候最期盼的是过年，不止因为热闹、穿新衣，最主要的是过年可以稍微满足一下味蕾对肉的极度需求。”白婷回忆着以前过年的感受。那时农村大多数人家养猪、鸡、羊，但因为经济条件不好，很少有人舍得自己吃，往往是鸡、猪、羊养到差不多大就卖钱，完了供孩子读书。
70后雷欣荣说，他们小时候零食少的可怜，最美味的零食就是爆米花，每当村上有来爆爆米花的，孩子们都会从家里带上玉米粒去爆，伴随一声巨响爆米花出锅，孩子们蜂拥去抢掉在地上的爆米花，感觉挺开心。
相对来说，1982年出生的柳斌杰就幸运多了。“当时刚刚解决温饱，我们家日子算稍微过得去。”柳斌杰说，他们家每年过年都会杀头猪，一年四季吃臊子面，平时韭菜、洋芋从未少过。
改革开放后，中国居民食物消费发生了显著变化，居民消费水平不断提高,人们的饮食结构由单一型向多元化发展，居民的食物消费需求已从追求温饱向营养健康科学转变。国家高级公共营养师温耀禹回忆说，他小的时候，每张餐桌上的菜肴是相似的。物质相对比较匮乏，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，甚至代替了粮食，家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会包顿饺子或吃个肉。偶尔有重要的客人，会安排杀个鸡来招待。平时早上上学，他只带一块粗粮干馍充当早餐，大多数时候家里人多，做的馍馍少，想带都没有；中午回家也只能吃一碗简单的面；晚上一般只有粥和粗粮主食，大多时候没有什么菜。尤其是在农村和中小型城市，餐桌上平时只有一个菜，比如萝卜或白菜或土豆。一年四季，只有秋季自家的苹果熟了可以吃点苹果，其他季节根本吃不上水果。
想吃什么就吃什么
改革开放的春风拂过，经济条件慢慢好了，农民收入也增加了，孩子们吃个冰棍、方便面不再眼馋或奢望，过节吃顿肉不再成期盼，而且量上也是敞开了肚皮吃个够。
“如今反季节蔬菜、瓜果走上了餐桌，即使在农村，人们也会买一些南方菜来改善生活。”白婷说，现在家里的冰箱里存了很多雪糕，吃的蔬菜丰富多样，鸡鸭鱼肉成为餐桌上的常见菜，生活条件好了，想吃啥就吃啥，但感觉似乎变了，对于过去那种味道越来越怀念，大概是那时吃得太简单，味蕾对很多食物有着强烈追求而又不容易满足的缘故吧。
“当时觉得花生太好吃了，可现在怎么都找不到那时的感觉了。”今年37岁的李萌说，她小的时候，有一年春节跟随拜年队伍去拜年，别人给她一小把炒花生，放进嘴里酥酥的、香香的，都舍不得下咽，“现在家里买回的花生几个月都没人吃，也不想吃。”
“过去想吃，没有，现在有了却吃不动了，我很庆幸自己在晚年赶上了好日子，值了！”70多岁的雷晓东说，他是从困难时期过来的，过去吃什么都香，记得吃麦乳精时就用小勺子舀一点，放在嘴里，直到它慢慢融化，觉得太幸福、太享受了。现在商场里粮、油、肉、蛋、蔬菜、水果应有尽有，琳琅满目，品种齐全，要什么有什么，进餐馆撮一顿也是家常事。
端午节前，记者在兰州各大商场发现，每家超市都搭建起了端午节礼品专区，各色粽子纷纷上场，而各大网络电商平台各种口味的粽子也是琳琅满目，应有尽有。今年粽子在原有的基础上又推出了许多新口味，比如枫糖椰香粽、醇香咖啡粽、蜜柚芝士粽、奶香凤梨粽、鲍汁牛肉粽、东坡肉粽、薏米核桃粽等，很受市民青睐。
“现在东西全，想吃什么买什么。在以前，想都不敢想。”谈及40年来“吃”的变化，前来购买粽子的兰州市民李先生说，以前的手机只能用来接打电话，后来孙子教他学会了网上购物。经历过票证时代的李先生，如今已习惯了只带少量现金出门。
“以前没得吃、限制吃，现在想吃什么出门就买，甚至动动手指，货就能给你送到家。”李先生说，经济的迅速发展正在改变着中国人的饮食观，吃不再仅仅为了满足基本的生活需求，而是成了一种新的时尚。
现在， 对许多家庭来说，如何给“小皇帝”搭配饮食着实是费脑筋的事。一些家长早上安排牛奶面条豆沙包，正餐鸡肉鱼蛋加蟹虾，晚上床头放着各种饮料、甜面包，三时八节还要参茸补心脑，当孩子胃口不好吃不下时，忧愁担心的不得了，有的还会看医生吃药调理。现在常常看到父母们对孩子吃几口饭，吃一筷子蔬菜要哄劝，吃一个水果要恳求的景状，这都是社会物质极大丰富、人民安居乐业的生动写照。
退休教师邱润龙说，随着生活的富裕，鸡鸭鱼肉已经难以满足人们的胃口，类似日本寿司、韩国料理、意大利披萨、欧美西餐等许多国外食物成为人们的追捧。然而，乱吃乱喝导致高血压、糖尿病、肿瘤、肥胖症等病症的患者人数逐年增加。
健康养生成时尚
近日，趁着各大电商6·18年中促销的时机，一向钟情海鲜的80后于小娟淘了一大堆生鲜美食。
民以食为天。吃对每个人都有着不可抵挡的诱惑力，于小娟是一位烹饪老师，说到吃她滔滔不绝、娓娓道来。
在她的童年记忆里，玉米面、高粱面等粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，馒头、白面条这样的细粮则成为主角，玉米面发糕变成改善伙食的附加品。上初中后吃的愈加丰富，不但有菜、有汤还有肉。尤其进入大学，食堂里的饭菜名目繁多，各种粉面，水煮油炸、麻辣香锅、饺子寿司、奶茶饮料、小众餐厅等等应有尽有，并且各种口味都有。也是在这里，她尝到了许多人生的“第一次”，学到了许多饭菜的“头衔”。
当了母亲后，于小娟更加重视家人的饮食，一日三餐从不重样，每天早上她都会早起床，煎鸡蛋、现磨豆浆、热牛奶，准备小菜，外加一盘水果。“吃饭很简单，一个馒头都可以搞定，最为重要的一定要吃的健康。”于小娟说，从菜市场买回的蔬菜，做饭前一定要用盐水泡30分钟，豆浆不但要现磨的，材质也一定是当年的，购买的鱼一定要活的……“这些是用来打磨豆浆的，这些是煲汤的，这些是补气血的……”于小娟指着橱柜里大大小小，装着各种食材的瓶瓶罐罐对记者说，随着经济社会的快速发展，中国人越来越富裕，现在人们的生活水平提高了，购物不太重视价格，更加注重营养成分，对于绿色食品更加注重。
“平时吃惯了各种美食，白面馍馍和炒菜已经成为家常便饭。现在我们吃的比较少，饮食合理搭配已经成为健康的标配，有时候会适当吃点杂粮，调整身体，养养胃，现在吃的都是绿色蔬菜，菜都是自家种的，没有打农药。在端午佳节，餐桌上有各种美味佳肴，除了传统节日的粽子，还有自家地里种植的绿色蔬菜，少量的猪肉、鱼肉、虾，当然还有许多最爱吃的水果，如香蕉、菠萝、苹果和葡萄。”庆阳女孩苏靖说，节日里全家人坐在一起喝两杯红酒，聊聊天，其乐融融。
随着营养学被老百姓所熟知，以往被视为美味佳肴的鸡鸭鱼肉开始被餐桌所淘汰，人们开始呼应健康主题，绿色、素食、低脂肪成为人们关心的关键词。与此同时，早已消失的粗粮又意外地受到食客们的青睐，再次回到餐桌，重新成为中国人饭桌上的新宠。调查显示，当今一半以上的都市人都把水果纳入每日健康必备品。大批商家适应市场需求，及时推出各种自然绿色系列食品。
适当吃鱼肉、荤菜，多吃水果蔬菜的风气正在兴起。“减肥”也成为了不少人的口头禅，逢年过节人们不再囤积食物，因为家门口的超市应有尽有，每天都有新鲜的食材。
进入新时代，人们对吃的要求更高更精。平时吃鱼吃肉，咸鲜并举，有炒有汤成为起码的条件。每到过年过节请客、吃饭，餐桌上冷盆、热炒、清蒸、锅煲，大小菜肴几十道，还有点心、水果。碰到宴请客商贵宾，点菜伤尽脑筋。只有点出山珍海味、特色名菜，才算盛情接待。现在的宴请是：猪狗牛羊赶下去，鲞蛇乌龟请上来，十只脚爪爬过去，蛤蚌贝螺剥出来。
中华民族的饮食文化，若从神农尝百草算起，到李时珍撰写《本草纲目》，再到今天，已经延续了五千年。现在，一个令人欣喜的吃食新动向是由以前的温饱型、充裕型向药膳型方向发展。现如今，吃饱吃好吃健康已经不仅仅是广大民众对饮食的追求目标了，吃的有品位、吃的有特色已经逐渐成为90、00后吃货们的追求方向。这表明，人们已经由追求生理温饱的需求，向追求精神境界与个人品位的提升转变了。