阿侠

兰州的名片是拉面，外界说起来往往食指大动，以为是人间至味，我却不愿顺着这杆子往上爬。多少年尽管是无面不饱，但从拉面馆经过，总觉着那味儿冲鼻子。

兰州人的餐桌比较单调，不像广东那边丰富多样。早饭是拉面，午饭也可以是拉面，晚饭更有可能也是拉面。以前拉面馆下午两点准时打烊，想当晚饭吃还没得吃去，现在不了，有的甚至24小时开门迎客。看人们那个爱吃劲儿，胜过我们好吃不如饺子，使我经常有一种旁观的感动。

武威人说话直接，对面食有一种更深的执着，“三天不吃山药米拌面，心里干焦干焦的”。这心态，用在兰州人身上也很熨帖。一面在手，刺溜刺溜吃得个个鼻涕眼泪比面长，连马路上扬起的尘土也成佐料了。

但拉面与牛肉是渐行渐远了，就像陕西的羊肉泡馍，和羊肉真没什么关系，充其量不过一碗味精水泡了半张牛皮似的干饼子而已。拉面说是牛肉炖汤，吃来吃去，无非盐味、味精味，营养是谈不上的。

早些年，大多拉面馆条件逼窄，人多时小面馆里坐不下，就会有人将碗端出门外进食，或蹲或站，碰到熟人互相打个招呼，边吃边寒暄，别有一番情趣。

外地人就认为这是一种文化传承，就此演绎出兰州曾地处边地，兰州人是马背民族的后代，蹲下来吃饭是为了方便，一旦有事，他们就可以立即丢下手里的碗，然后翻身上马，一路呼啸而去。

这话貌似有点道理，只是如今蹲下来吃牛肉面的兰州人，已经没有了胯下的坐骑。大多数的食客也不会有所谓的家国情怀，有的仅仅是盼望店小二多放两块萝卜片到碗里而已。